菜谱：香辣虾，蒜香红薯叶，苦瓜摊蛋，排骨蒸芋头

香辣虾

大兑汁配方：生抽200克、冰糖老抽10克、尚品蚝油90克、味极鲜酱油150克、白糖100克、鱼露50克、鸡粉5克、蔬菜水1000克。（可使用40-50次）

主料：

明虾400克

辅料：

①剁椒60克、红椒丁90克、蒜粒70克、青椒丁90克

②尖椒70克、姜片15克、胡萝卜70克、芹菜20克、香菜15克、圆葱60克、纯净水3斤

调料：

①大兑汁35克

②葱姜油35克、藤椒油7克、油1200克

制作方法：

1.明虾从腹部改刀片开，洗净备用；

2.锅中加入油烧到180℃，下入虾炸到外焦里嫩；

3.将辅料②熬成蔬菜水加入调料①勾兑成汁水备用；

4.锅中加入葱姜油、蒜仔爆香后加剁椒炒香，加辅料①炒香，烹入兑好的大兑汁35克，加入炸好的明虾翻炒，淋上藤椒油即可。

蒜香红薯叶

食材

红薯叶400g、蒜瓣3个、油29g、盐3g。

做法

1、把红薯叶，清洗干净，沥干水份备用。

2、蒜瓣洗干净，切沫。

3、热锅起油，放入蒜沫，爆香。

4、爆香后，倒入红薯叶，翻炒均匀。

5、加入水，洒入盐，再次翻炒均匀，至红薯叶回软断生，关火，盛盘上桌。

苦瓜摊蛋

用料： 苦瓜、鸡蛋、蒜末、料酒、盐、鸡精；

做法

1.苦瓜洗净，挖瓤，切碎。过热水，一般五分钟。

2.加鸡蛋搅匀。这些苦瓜加了四个最大号鸡蛋。加蒜末半勺，料酒一勺，适量的盐和鸡精搅拌均匀。

3.热锅热油，下混匀的蛋液，关小火，慢慢烘，直至表面蛋液凝固，翻面。

4.翻面后，三五分钟即可出锅。

排骨蒸芋头

做法：

材料(排骨，芋头，生粉，糖，盐，油，耗油，胡椒粉，蒜蓉，青椒红椒）

1. 排骨用流水冲洗15分钟， 把水流开到最小就好，这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。
2. 放两勺生粉，用手抓匀，让每一个排骨都沾上，放一点盐和一点糖和一小勺油抓匀。然后加少量蚝油和胡椒粉，最后再加入少量生粉拌匀。放入冰箱冷藏20分钟。
3. 芋头切块铺在盘子下，再倒入腌制好的排骨，最后洒上 蒜蓉和青椒丝和红椒丝。
4. 烧一锅水，滚开上，加入蒸锅中，中火10-15分钟左右就可以开吃了。