茄子的种类大体分紫色、白色、淡绿色三种，其中以前者最为常见，同时，营养也是最丰富的一种，除了维生素数量多以外，铁、磷、钙的含量也是非常高的，尤其是茄子皮中的维生素P是其它蔬菜所不具备的，它不仅具有抗衰老和养颜的功效，而且有抗癌的效果，它的缺点是生性寒凉，不宜脾胃不佳的人群食用。
豆角俗称四季豆，除了冬季以外生长缓慢以外，其它三个季节都非常好管理，单独炒着吃就相当的不错，具有口感鲜嫩，口味鲜甜等等特点，把它和茄子搭配在一起烧着吃，是老祖宗遗留下来的做法，是数量庞大的素菜中经典的案例，非常具有代表性，全国各个地区都有这样的吃法，根本不存在地域性的差别，不但国人喜欢，连外国友人吃了都赞不绝口，受众人群是极其庞大的，属于必定它成为各大餐馆的爆款菜品。
【食材配料】：豆角、茄子、食用油、小米椒（可选项）、生抽、蚝油、盐、鸡精。
【制作过程】：
1、首先，准备1根圆茄子（首选紫色的，其次是白色的），把它清洗干净后，再改刀切成小长条（切忌去皮），另外，取适量的新鲜豆角，提前把两边的角膜撕掉，再摆成小段，长度控制在3-5厘米均可，状态如文中所示。
2、锅中倒入适量的食用油（以没过食材为准），待油温提升至6成热时，再把切好的茄子和豆角倒入进去，把它们炸软、炸熟，捞出控干油分，装入盘中备用。
3、锅中留少许的底油，先放入适量的葱段和蒜末，再添入少量的小米椒（不喜欢吃的太辣的人，可以选择不放，不是必选项），小火煸炒出香味后，再倒入提前炸软的豆角和茄子，同时，转大火快速颠炒均匀，然后，再加入少许的盐、鸡精调味即可。
4、然后，再加入适量的生抽、蚝油（它们主要起到提鲜，和轻微上色的作用），继续开大火翻炒片刻即可出锅装盘，家常版茄子烧豆角制作完成，口味咸香味美，口感软嫩爽滑，素素搭配的经典案例，这个制作过程，务必要一气呵成，火力越猛，炒出来的效果越好。
【温馨提示】：
1、焯水和过油不仅可以让食材变得的更加入味，而且也会提升它们的适口性和菜品的卖相，同时，可以最大限度地还原食物的本来的色彩，两种方式在饭馆的厨师的眼中都是非常重要的环节。
2、有些网友说，在家中炒不出饭馆的味道出来，制作步骤和操作环节都没有出错，想必是家种煤气灶的缘故导致，火力不够猛是最大的原因。
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