徽州名菜臭鳜鱼

主料

鱖鱼750克

辅料

盐50克,辣椒粉50克,姜20克,辣椒3-5个,菜籽油40克,葱、酱油、料酒、白糖等适量

制作方法

1将姜切片,葱切段

2将鳜鱼宰杀清洗后,内外均匀抹盐,然后撒上姜片、辣椒粉、葱段

3将腌制好的鳜鱼整齐地码放在木桶中,密封,并用重物压实(发酵时间根据气候温度决定,一般夏季三天左右,冬季两周左右);

4将菜籽油放入锅内,待油热后,将发酵好的鳜鱼洗净并在两面各切几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油

5在原锅中留少许油,将鳜鱼放入,加酱油、料酒、白糖、辣椒等,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右,至汤汁将干时起锅。