美食名称:白果蒸鸡 时间:3小时 口味:鲜咸软嫩
原料 净子鸡1只(约1200克),白果250克,菜心150克。 调料 葱段、姜片各10克,八角、山柰、草豆蔻各5克,精盐、味精、冰糖、料酒各少许。
准备工作 1 子鸡洗涤整理干净,放入清水锅中焯烫至透,捞出过凉。 2 八角、山柰、草豆蔻、葱段、姜片用纱布包好成香料包。 3 菜心洗净,根部剞上十字花刀,入沸水中焯熟、沥干。 4 白果去除外壳,放入热水中浸泡5分钟左右,捞出。 5 撕去白果表面的淡褐色薄膜,再去掉白果中的胚芽。 6 放入碗中,加入冰糖、少许清水,入锅蒸约20分钟,取出。
制作步骤 1 把白果和香料包酿入子鸡腹内,腹部朝上放入大碗中。 2 再加入料酒、精盐、味精及适量清水淹没子鸡。 3 放入蒸锅中,用旺火蒸约2小时至熟烂入味,取出。 4 去掉香料包,装入盘中,盘边用菜心点缀即可。
美食名称:醋椒丸子汤 时间:30分钟 口味:酸辣咸鲜
原料 猪五花肉400克,香菜25克,鸡蛋清3个。 调料 大葱、姜末、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许,精盐、米醋各1大匙,料酒1/2大匙,鸡汤1000克。
准备工作 1 大葱去根、洗净,一半切成末,另一半斜切成细丝。2 香菜去根和老叶,洗净,切成3厘米长的小段。 3 猪五花肉剔去筋膜,洗净、沥水,剁成蓉,放入大碗中。 4 加入葱末、姜末、精盐、水淀粉和少许清水搅匀成冻状。 5 再加入鸡蛋清搅匀,挤成直径3厘米大小的肉丸。
制作步骤 1 净锅置火上,加入鸡汤烧至微沸,逐个放入丸子煮沸。2 撇净浮沫,捞出丸子,放入大碗中,撒上葱丝、香菜段。 3 净锅复置火上,加入香油、胡椒粉,滗入汆丸子的原汤。 4 再加入精盐、味精、料酒调好汤汁的口味并烧煮至沸。 5 出锅倒入盛有丸子的碗中,淋入米醋、少许香油即成。
美食名称:干蒸加吉鱼 时间:30分钟 口味:滑嫩鲜香
原料 加吉鱼1条(约500克),猪肥肉,水发冬菇,冬笋各25各,熟火腿15克。 调料 葱花、姜末各15克,精盐、味精各1小匙,料酒1大匙,熟猪油、调和油各适量。
准备工作 1 加吉鱼去鳞及鳃,除去内脏,用清水洗净,在鱼身两面剞上斜十字花刀。 2 净锅置火上,加入清水烧沸,放入加吉鱼略烫一下,捞出,用洁布擦干水分。 3 在加吉鱼表面涂抹上精盐、料酒、味精稍腌片刻,放入盘中。 4 水发冬菇去蒂、洗净,切成小块;熟火腿洗净,沥净水分,切成小片。 5 猪肥肉洗净,沥水,切成小片;冬笋去皮、洗净,入沸水锅中焯水,捞出,切成片。
制作步骤 1 把各种配料放入容器中调匀,撒入盛有加吉鱼的盘中,再淋入熟猪油,盖上保鲜膜。 2 然后把加吉鱼放入蒸锅中,用旺火沸水蒸约15分钟至鱼肉熟嫩,取出,滗去汤汁。 3 净锅置火上烧热,加入调和油烧至九成热,浇淋在加吉鱼上即可。
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