营养又下饭，好吃又美观，来看看您喜欢哪几道？

 

美食名称：莼菜汆鱼片 时间：25分钟 口味：鲜嫩爽滑

原料　净黑鱼肉150克，莼菜100克，熟火腿10克。 调料　葱末5克，精盐、香油各1小匙，料酒2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤500克。

准备工作　1　净黑鱼肉片成薄片，用淡盐水洗净、沥水，放入碗中。2　加入葱末、料酒15克、少许精盐和香油调拌均匀。 3　熟火腿先片成大薄片，再切成5厘米长的细丝。 4　莼菜洗净，放入碗中，加入适量精盐搅拌均匀。 5　锅置火上，加入清水烧沸，放入莼菜焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤　1　锅置旺火上，加入鸡清汤和清水250克烧沸。2　用筷子轻轻拨入黑鱼片，转小火烧至微沸。 3　再加入精盐、料酒搅匀，撇去表面浮沫。 4　然后放入莼菜、火腿丝烧沸，推搅均匀。 5　出锅倒入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。

美食名称：扒烧整猪头 时间：6小时 口味：鲜香软烂

原料　猪头1个(约6500克)，香菜叶少许。 调料　葱段100克，姜片50克，桂皮25克，八角15克，小茴香10克，米醋100克，酱油200克，冰糖250克，料酒500克。

准备工作　1　将猪头刮洗干净，猪脸朝下放在案板上，从后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑。 2　放入清水中浸泡1小时，再放入沸水锅中煮约20分钟，捞出洗净。 3　刮净睫毛，挖掉眼睛，割下猪耳，切下两腮肉、猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。 4　将猪眼、猪耳、猪腮、猪舌和头肉放入大锅中，加入适量清水，用旺火焯煮2次(每次30分钟)至七成熟，捞出。

制作步骤　1　取竹箅子垫入大锅底部，再铺上葱段、姜片，放入包好的八角、桂皮和小茴香。 2　再放入猪眼、猪耳、猪舌、腮肉、头肉，加入料酒、冰糖、酱油、米醋和清水，盖上盖后烧沸，转小火焖2小时至汤稠肉烂。 3　至于这道美味的拜访，将猪舌捞入大圆盘中间，然后盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的部位码放猪头形，趁热浇上少许烧猪头的原汁，最后撒上香菜叶即成。

美食名称：走油蹄髈 时间：90分钟 口味：咸鲜香嫩

原料　净猪后蹄1只(约750克)，青菜500克。 调料　味精少许，白糖1大匙，水淀粉3大匙，酱油100克，肉清汤1000克，猪油适量。

准备工作　1　青菜择洗干净，顺长切成条，再切成6厘米长的段。 2　将蹄内侧顺长剖开至见大骨，在大骨两侧各划一刀后摊平，放入汤锅中，加入适量清水，置火上烧至肉皮半熟，捞出沥干。 3　锅置火上，加入猪油烧至八成热，放入蹄(迅速加盖)炸至外皮发脆起孔、呈黄色时，立即捞入凉水中浸至肉皮起皱。 4　再捞入大碗中，加入酱油、白糖，入笼蒸至熟烂成走油蹄。

制作步骤　1　锅复置火上，加入猪油烧热，先下入青菜炒至翠绿色。 2　再加入酱油、白糖，肉清汤，放入走油蹄，用旺火烧开，盖上锅盖。 3　转中火烧10分钟左右，先将青菜装入盆中，然后将蹄皮面朝上放在青菜上。 4　锅中汤汁加入味精，用水淀粉勾芡，趁热浇在走油蹄上即成。