美食名称:莼菜汆鱼片 时间:25分钟 口味:鲜嫩爽滑
原料 净黑鱼肉150克,莼菜100克,熟火腿10克。 调料 葱末5克,精盐、香油各1小匙,料酒2大匙,熟鸡油2小匙,鸡清汤500克。
准备工作 1 净黑鱼肉片成薄片,用淡盐水洗净、沥水,放入碗中。2 加入葱末、料酒15克、少许精盐和香油调拌均匀。 3 熟火腿先片成大薄片,再切成5厘米长的细丝。 4 莼菜洗净,放入碗中,加入适量精盐搅拌均匀。 5 锅置火上,加入清水烧沸,放入莼菜焯烫一下,捞出沥干。
制作步骤 1 锅置旺火上,加入鸡清汤和清水250克烧沸。2 用筷子轻轻拨入黑鱼片,转小火烧至微沸。 3 再加入精盐、料酒搅匀,撇去表面浮沫。 4 然后放入莼菜、火腿丝烧沸,推搅均匀。 5 出锅倒入大汤碗中,淋上熟鸡油即成。
美食名称:扒烧整猪头 时间:6小时 口味:鲜香软烂
原料 猪头1个(约6500克),香菜叶少许。 调料 葱段100克,姜片50克,桂皮25克,八角15克,小茴香10克,米醋100克,酱油200克,冰糖250克,料酒500克。
准备工作 1 将猪头刮洗干净,猪脸朝下放在案板上,从后脑中间劈开,剔去骨头和猪脑。 2 放入清水中浸泡1小时,再放入沸水锅中煮约20分钟,捞出洗净。 3 刮净睫毛,挖掉眼睛,割下猪耳,切下两腮肉、猪嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜。 4 将猪眼、猪耳、猪腮、猪舌和头肉放入大锅中,加入适量清水,用旺火焯煮2次(每次30分钟)至七成熟,捞出。
制作步骤 1 取竹箅子垫入大锅底部,再铺上葱段、姜片,放入包好的八角、桂皮和小茴香。 2 再放入猪眼、猪耳、猪舌、腮肉、头肉,加入料酒、冰糖、酱油、米醋和清水,盖上盖后烧沸,转小火焖2小时至汤稠肉烂。 3 至于这道美味的拜访,将猪舌捞入大圆盘中间,然后盖住舌头,再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的部位码放猪头形,趁热浇上少许烧猪头的原汁,最后撒上香菜叶即成。
美食名称:走油蹄髈 时间:90分钟 口味:咸鲜香嫩
原料 净猪后蹄1只(约750克),青菜500克。 调料 味精少许,白糖1大匙,水淀粉3大匙,酱油100克,肉清汤1000克,猪油适量。
准备工作 1 青菜择洗干净,顺长切成条,再切成6厘米长的段。 2 将蹄内侧顺长剖开至见大骨,在大骨两侧各划一刀后摊平,放入汤锅中,加入适量清水,置火上烧至肉皮半熟,捞出沥干。 3 锅置火上,加入猪油烧至八成热,放入蹄(迅速加盖)炸至外皮发脆起孔、呈黄色时,立即捞入凉水中浸至肉皮起皱。 4 再捞入大碗中,加入酱油、白糖,入笼蒸至熟烂成走油蹄。
制作步骤 1 锅复置火上,加入猪油烧热,先下入青菜炒至翠绿色。 2 再加入酱油、白糖,肉清汤,放入走油蹄,用旺火烧开,盖上锅盖。 3 转中火烧10分钟左右,先将青菜装入盆中,然后将蹄皮面朝上放在青菜上。 4 锅中汤汁加入味精,用水淀粉勾芡,趁热浇在走油蹄上即成。
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