皇朝汗蒸鸡
这道菜采用瓦罐制做蒸鸡，除了保持鸡肉原有的水分之外，更能保持鸡肉原本的营养物质，是一道健康菜。
原材料
主料：净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。
调料：海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。
制作：
1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀备用；
2、锅中加入菜子油，烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至两面金黄色取出；
3、土鸡放入盆中，加盐、老抽5克腌渍10分钟备用、锅中加入清水，放入白糖、老抽1克烧沸，放入鸡粉调和滋味，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水分；
4、用老抽2克均匀地涂抹在土鸡表面、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。
注意：
在煨制土鸡时必须使用瓦缸盆，用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时。
酸汤番茄龙脷鱼
主料：
龙脷鱼柳200克，酸笋50克，番茄1个。
辅料：
圆泡椒 6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克。
调料：
番茄酱125克，红酸汤125克，水1000克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。
制作方法：
1、番茄块去皮，加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。
2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌制少许底味备用。
3、鱼片过油，同酸笋丝一同加入番茄酸汤煮制入味，最后放香菜即可。
花生鱼胶烹豆腐
原创思路：花生制作成豆腐，这样的创意多么大胆呀！但是效果却出奇地好，老少皆宜。
原料：花生米150克，黄飞红香辣酥50克，炸蒜蓉10克。
调料：盐3克，厨邦鸡粉2克，芝麻酱5克，大红浙醋、鱼胶粉各15克，芝麻油1克，红油1.5克，老干妈20克。
制作：
1、将泡好的生花生放入盐、厨邦鸡粉、水300克，用榨汁机打碎，上笼蒸1小时。
2、将鱼胶粉加200克水，加热至化匀。
3、将蒸好的花生浆加调好的鱼胶粉拌匀，倒入模具冷藏5小时，把炸蒜蓉、香辣酥拌匀，放在豆腐上。
4、把剩余所有调料调成汁，入碟上桌即可。
关键：花生蒸得不能太轻，不能冻得太硬。此菜用木盒盛装较好。
点评：自制豆腐入菜常见，但是将花生打碎与鱼胶调匀制成豆腐入菜却比较少见，此菜创意不错。
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