暮美食名称:白灼菜心
在烹饪方法中,白灼无疑是最自然、最能保持原汁原味的方式。取一些菜心,焯水,以猛火处理2分钟,出锅,菜心依然油润青绿,营养素也尽在其中。无需过多的调味,没有繁琐的料理过程,搭配一个同样简约的调味碟,就可以上桌了。菜心脆嫩的口感、甘甜的滋味,与味汁的香味充分混合,清新爽口,足以让你一口享尽美味与营养。
材料 菜心400克 姜丝3克 红椒丝5克
调料 盐5克 生抽5毫升 味精3克 鸡精3克 芝麻油适量 食用油适量食材处理 1将洗净的菜心修整齐。
做法演示 1锅中加约1500毫升水,大火烧开,加入食用油、盐。 2放入菜心,拌匀,煮约2分钟至熟。 3将煮好的菜心捞出,沥干水分。 4装入盘中备用。 5取小碗,加入生抽、味精、鸡精。6加入少许煮菜心的汤汁。 7放入姜丝、红椒丝。 8倒入少许芝麻油拌匀,制成味汁。 9将调好的味汁盛入味碟中。 10食用菜心时佐以味汁即可。
小贴士:菜心又叫菜薹。辨别菜薹老嫩,一看是否已经开过黄色的花,开过花的就不好吃;二看是否空心,有的菜薹虽是主薹,但薹秆里已经空心,这样的菜薹有些老了;三看是否容易掐断,鲜嫩的菜薹一碰就断,如果老了,就不好掐断。
知识点 ★菜心是时令佳蔬,味道鲜美,营养丰富,一般人都可食用。
美食名称:白灼芥蓝
白灼芥蓝和豉油是绝配。将择好的整棵芥蓝洗净后,焯水,捞出,装盘;豉油、生抽调成味汁,均匀地淋在芥蓝上,显得格外青翠欲滴。芥蓝清甜而略带苦涩之味,豉油生抽汁咸鲜下饭,但含盐量偏高,二者相配,可谓完美互补。夹起后从菜头吃起,清甜爽脆,咀嚼时从牙齿间传出的阵阵脆响,让人无比满足。
材料 芥蓝300克 红椒丝10克 调料 盐3克 豉油3毫升 生抽3毫升 食用油适量
食材处理 1芥蓝洗净,将菜头切掉。 做法演示 1锅中倒入适量清水。 2加盐、食用油,加盖煮沸。 3放入芥蓝。 4用锅勺搅拌。 5焯熟后捞出。 6装入盘中备用。 7撒上红椒丝。8盘底浇入豉油生抽汁即成。
小贴士 购买时以选择叶色翠绿、柔软、薹茎新嫩的芥蓝为佳。 芥蓝不宜保存太久,建议购买新鲜的芥蓝后尽快食用。 因为芥蓝梗粗不易熟透,烹制时挥发水分必然多些,所以加入的汤水要比一般菜多一些,炒的时间也要长些。 烹饪红椒时不宜炒制过久,以免营养流失过多。 烹制不完的红椒用保鲜膜封好置于冰箱中,可保存1周左右。 购买红椒时要选质量好的辣椒,最好选表皮有光泽、无破损、无皱缩、形态丰满、无虫蛀的。
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