拔丝山药
原料配备:
山药一斤、白糖100克、植物油二斤、清水25克、香油25克
制作方法
1,将山药刮皮洗净,切成一寸长、六分宽的滚刀块。植物油烧至五成热,把山药放入油内炸透,呈金黄色,捞出,控净余油。
3.用清水将白糖化开,用慢火炒至白糖由稠变稀、能拔丝时,倒入山药,离开火根,颠翻炒勺,使糖汁完全粘在山药上后,倒在抹香油的盘子内即成吃时带冷开水一碗。
雪衣豆沙
原料配备:
豆沙200克、青红丝少许、鸡蛋清四个、自糖100克、植物油二斤、干淀粉15克
制作方法:
1。把豆沙做成直径五分大的丸子,共十二个。鸡蛋清用筷子搅打起雪白沫,加上千淀粉,合匀成雪丽糊。
2.植物油烧至三成热,把豆沙丸逐个蘸上雪丽糊,放入油内(放时筷子要慢慢抽出),待炸至浅金黄色,捞出,控净余油,放入盘内,撒上白糖、青红丝即成。
琥珀莲子
原料配备:
水发莲子250克、江米50克、湿淀粉50克、开水250克、白糖15克
制作方法
1.莲子加上开水蒸熟,取出控干,江米淘洗干净
2.用小碗一个,先摆上一层莲子,再撒上一层江米,用同样方法,一直把莲子、江米摆完为止。
3。白糖加上少许水,炒至金黄色,再用开水搅化成糖汁,浇在莲子上,蒸烂后取出,把糖汁控入炒勺内,莲子扣入大盘内。
4。把炒勺内的糖汁,勾上芡,浇在莲子上即成。
赛香瓜
原料配备:
梨250克、金糕100克、白糖100克、嫩黄瓜150克
制作方法
1。梨去皮、核,切成细丝,放入凉水内泡着,以免变色。金糕、嫩黄瓜均切成细丝。
2。先把一部分梨丝堆放在盘内,再把余下的梨丝和金糕丝、嫩黄瓜丝交错摆在上面,撒上白糖即成。
炸段宵
原料配备
香蕉一斤五两、金糕三两、枣泥一两、干淀粉35克、鸡蛋清两个、白糖二两、面粉10克、猪油一斤
制作方法:
1。将香蕉去皮,切成一寸五分长、五分宽、二分厚的长方片,金糕和枣泥也切成同样大的薄片。
2.将一半香蕉片中间夹上金糕,一半香蕉片中间夹上枣泥,成为香蕉盒(称为段宵),然后把四周有缝的地方撒上层干面粉。
3。鸡蛋清搅打起泡沫,待插上筷子能站住时,加上干淀粉拌匀成糊,称为雪丽糊。
4。植物油一斤烧至四、五成热,把段宵周身蘸上雪丽糊放入油内,用慢火炸至金黄色,捞出,放入盘内,撒上白糖即成。
杏仁豆腐
原料配备:
杏仁15克、冻粉3克、金糕25克、白糖150克清水一斤、香蕉精一滴
制作方法:
1.将杏仁用开水烫一下,剥皮,砸成细泥,加上清水,用纱布包起来,挤出白汁。金糕切成象眼片,冻粉剪成段。
2.用清水将冻粉煮化,加上杏仁汁,倒入汤盘内,凉透,凝结成冻,即为杏仁豆腐。
3.白糖加上清水烧开,再凉透,把杏仁豆腐切成四分大的象眼块,放在盘内,在盘子四边加入糖水,上面摆上金糕,滴上香蕉精即成。
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