鱼香肉丝做法：

--【鱼香肉丝的做法】-- 还是我喜欢的经典搭配，瘦肉+黑木耳+胡萝卜+青椒，朋友们也可以选择自己喜欢的菜来搭配，调料的具体用量需要根据食材的多少以及个人口味来确定，文中的数据仅供参考

材料准备：

瘦肉200g，黑木耳1小把，胡萝卜半根，青椒2个，生姜1块，葱1根，大蒜2瓣，豆瓣酱1勺,白糖20g，香醋20g，生抽15g，料酒15g，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1茶匙，鸡蛋一个，食用油适量

制作方法：

1.木耳用热水泡发，洗净后撕成小块，胡萝卜和青椒洗净切丝，葱切葱花，姜蒜切末备用；

2.鸡蛋打开分离出蛋清，瘦肉洗净切成丝，加入盐、胡椒粉、料酒，淀粉和蛋清抓匀腌制10分钟左右；

3.用一个小碗，放入白糖、香醋、料酒、盐、生抽、淀粉，加入少量的清水调成料汁备用；

4.锅烧热，倒入适量食用油烧至6成热，倒入腌好的瘦肉，迅速拨散，炒至肉丝变色，然后盛出；

5.锅里再次放入少量食用油烧热，倒入胡萝卜丝翻炒几下然后拔到一边，在另一边放入1勺豆瓣酱炒出香味；

6.然后放入姜末、蒜末和青椒丝、木耳一起炒熟，然后倒入炒好的瘦肉翻炒均匀，最好倒入调好的料汁炒匀，出锅撒上葱花即可。

技巧总结：

1.猪肉可以选择三分肥七分瘦的，炒出来更鲜嫩一些，我是用了全瘦肉，切肉丝的时候一定要竖着切，就是顺着肉的纹路切，不然吃起来很渣，影响口感也影响成菜卖相；

2.调料汁的时候因为有豆瓣酱，所以食盐不要多放，以免太咸；

3.胡萝卜丝相对不太容易熟，所以要先下锅炒几下再下入其他菜；

4.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。

好了，以上便是我今天分享的鱼香肉丝的做法，供大家参考，做好的鱼香肉丝红润、肉嫩、质鲜、有鱼香味，很下饭的一道菜，有了这道菜，我一次能多吃两大碗饭！

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