虽然牛肉的很多种做法都好吃，但我还是最喜欢我们家乡的做法。我们盐城人秋冬季节喜欢吃熟牛肉，大多数是和白菜搭配。青菜也可以，做起来比较简单。只用自制红辣椒+白砂糖+盐做出的甜辣为主的口感。
用料：
娃娃菜1颗，姜3片，料酒1勺，牛肉200克，盐适量，辣椒酱2勺，干辣椒6个
白菜烧牛肉的做法：
生牛健肉去血水，然后用汤锅先煮熟。我用的是那种陶瓷的煲汤锅，大约需要二个小时。这个环节我只放姜片去腥，不放盐。传统做法就是淡牛肉下锅，卤牛肉是另一种吃法。
牛肉捞出沥干水份，这种牛健肉口感最好。我老爸说这种肉里含有筋而且纹路规则，为上好的＂菊花心＂。
牛肉切片，再洗一颗娃娃菜备用。这次是因为没有冷透，所以牛肉切片的型不够好看。烧这个菜用炖煮牛肉的原汤效果更好。这道菜我们一般都是用自制的辣椒酱，买来的酱吃不出记忆中的味道。
起油锅爆香葱姜蒜，倒入牛肉适当翻炒。加适量黄酒，喜欢色深的可以加一两滴老抽。大概15秒可加入牛肉汤和白菜下锅煮，锅开后加入两勺辣椒酱和白糖调味。盐的比例依个人口味添加就好啦。
白菜煮软差不多就可以出锅了，喜欢吃烂一点的可以多煮一会儿。起锅后我又撒了点红辣椒和葱花增色，这个是我的个人习惯。
小贴士：白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。
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