拿出来当作零食吃的美食——红烧鸡爪。
用料准备
美食名称:红烧鸡爪
主料:新鲜鸡爪
配料:料酒、黄酒、生抽、蚝油、生姜、香葱、桂皮、花椒、八角、冰糖、豆瓣酱、干辣椒、盐
具体做法
第一步:取鸡爪10对左右,先将鸡爪用水冲洗干净,然后用剪刀剪去鸡爪的指甲备用。生姜洗净去皮后切成片备用,香葱去根后洗净打成结备用。
第二步:将清洗干净的鸡爪放入锅中,在锅中倒入适量的清水,加入1勺料酒,开大火煮开焯水,注意在焯水的过程中撇去表面浮沫,待焯水完毕后,捞出鸡爪,再用凉水冲洗干净,这样能让制作出来的鸡爪肉质更加的紧致,有嚼劲。然后用厨房纸巾沥干水备用。
第三步:取一个高压锅,放在火上开小火热开锅底,倒入少许食用油,再放入几块冰糖,开始炒制糖色,在放入冰糖之后,用小火不停翻炒,炒至冰糖融化起泡,待锅中液体呈浓稠的焦糖色为止,然后将之前焯水沥干水分的鸡爪倒入锅中,翻炒均匀,让鸡爪都均匀的染上糖色。然后把鸡爪盛入盘中备用。
第四步:清洗高压锅,再开火热锅,大火烧热后倒入少许食用油,待油温热至5成时,加入几块姜片、2颗八角、几片桂皮、少许花椒,小火煸炒爆香,待香味出来之后,加入2勺豆瓣酱翻炒均匀,待炒出红油之后,再加之前炒好糖色的鸡爪,放入干辣椒炒匀。
第四步:接着往锅中的鸡爪上淋上黄酒1勺、生抽1勺和蚝油少许,再加入少许盐翻炒均匀。最后加入适量的清水,放上备好的葱结,盖上盖子,大火烧开。然后转中火煮上5分钟左右。
第五步:待锅中蒸煮完毕后熄火,静置,直到高压锅不再冒气后,打开锅盖,捞出鸡爪,装盘盛好在撒点葱花就可以开吃啦。
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