海鲜好吃营养多，青山学几道美味，又香又辣又酸，赶快做起来吧

美食名称：鳝鱼粉丝

〔材料〕 鳝鱼肉150克、粉丝1把。 〔调料〕 植物油、高汤、蚝油、香醋、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油、花椒油、香油、葱花、姜末。

​做法1.在处理新鲜的食材时，首先朋友需要把鳝鱼肉洗净，切丝备用；粉丝用沸水泡发5分钟，捞出凉透备用。 2.锅内放少许植物油，放入姜末爆香，再放入鳝鱼丝略炒，盛出备用。 3.锅内加入适量鲜汤，烧开后放入粉丝、鳝鱼丝，加入蚝油、香醋、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油、花椒油调味。煮至粉丝熟透，淋入香油，撒上葱花即可。

美食名称：炒鳝鱼丝

〔材料〕 鳝鱼100克、洋葱50克、冬笋100克。 〔调料〕 植物油、香菜末、酱油、料酒、白糖、水淀粉、胡椒粉、盐、味精。

做法 1.在处理新鲜的食材时，首先朋友需要把鳝鱼去头、骨、内脏，洗净，切成丝；洋葱剥去外皮，洗净，切成丝；冬笋洗净，切成细丝；将酱油、料酒、白糖、水淀粉、胡椒粉、盐、味精放入碗中，调制成汁，备用。 2.锅内放油烧热，放入鳝鱼丝稍炒，盛出沥油。原锅中底油烧热，放入洋葱丝煸炒出香味，放入冬笋丝、鳝鱼丝，翻炒至熟，浇入调制好的汁，翻炒均匀，撒上香菜末即可。

美食名称：榨菜蒸大鳝

〔材料〕 白鳝1条、榨菜1块。 〔调料〕 葱白段、姜片、盐、胡椒粉、香油、香菜。

做法 1.在处理新鲜的食材时，首先朋友需要把鳝鱼宰后洗净泡水片刻，取出除去滑腻，洗净抹干，斩段，加盐、胡椒粉拌匀，放至碟上。 2.榨菜用水浸透，挤干水分，切成薄片，葱白切断。将榨菜片、姜片及葱白分别撒在鳝鱼上，再淋上油。然后把鳝鱼隔水蒸熟，撒上葱白、香菜和香油即成。

美食名称：银丝大闸蟹

〔材料〕 大闸蟹1只、白萝卜50克。 〔调料〕 姜片、紫苏叶、陈皮、盐。

做法 1.在处理新鲜的食材时，首先朋友需要把大闸蟹用刷子涮洗干净；白萝卜去皮洗净，切丝备用；陈皮泡发后切末备用。 2.锅内放水，放入姜片、紫苏叶煮沸，捞出姜片、紫苏叶。 3.放入大闸蟹、陈皮煮10～15分钟，加入盐、白萝卜丝再煮5分钟即可。

厨房小秘诀 巧选螃蟹

新鲜的螃蟹体表花纹清晰，黏液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，腹部和鳌足内侧呈乳白色（蟹肚上有铁锈斑色的为老蟹），眼睛光亮，蟹鳃清晰干净，呈青白色，无异味，步中僵硬；变质的螃蟹有异味，蟹腹中央沟两侧有灰斑、黑斑或黑点，步足松懈并与背面呈垂直状态；腐烂的螃蟹甲壳内会出现流动的黄色粒状物。