美食名称:鱼片蒸蛋
〔材料〕 鲈鱼200克、鸡蛋2个。 〔调料〕 植物油、盐、高汤、鸡精、葱花、胡椒粉、酱油、熟猪油。
做法 1.取宰好的鲈鱼肉切成薄片,放入容器中加盐、植物油拌匀备用。 2.鸡蛋打散,加高汤、盐、鸡精,搅打均匀后倒入一个大盘子里。 3.将装有鸡蛋的盘子置小火上蒸至八成熟,加入鱼片、葱花铺放在蛋面上,再以小火蒸熟。 4.取出后,淋上酱油、熟猪油、胡椒粉即可。
贴心小提示 蒸蛋的关键是蛋汁先用滤网过滤,再将表面的小水泡刮除,这样蒸出的蛋才细嫩。加入鲈鱼的蒸蛋,鱼肉鲜嫩、蛋羹软滑,味道好极了。
美食名称:柠檬蜂蜜鲑鱼排
〔材料〕 鲑鱼500克。〔调料〕 植物油、蜂蜜、酱油、柠檬汁、香油、辣椒粉、黑胡椒粉。
做法 1.蜂蜜、酱油、柠檬汁、香油、辣椒粉、黑胡椒粉调匀做成腌汁;鲑鱼洗净切4片,放入腌汁中腌30分钟。 2.锅中倒油烧热,鱼排先煎一面,略呈金黄色后,再换另一面煎。 3.将腌汁煮沸,淋在煎熟的鱼排上即可。
美食名称:芙蓉鲫鱼
〔材料〕 鲫鱼2条、熟火腿100克。 〔调料〕 料酒、葱、姜、高汤、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、鸡油。
做法 1.火腿切末备用;鲫鱼去内脏后洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加料酒和拍散的葱姜,上屉蒸10分钟。 2.取出后,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉;将蛋清打散后,放入剔下的鱼肉、高汤、鱼肉原汤,加盐、鸡精、胡椒粉搅匀,取一容器,将一半装入容器内,上屉蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼。另起一锅同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3.将芙蓉鲫鱼和鱼头、鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形。 4.撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。
美食名称:清蒸鲈鱼
〔材料〕 鲈鱼1条、香菇2朵。 〔调料〕 盐、胡椒粉、料酒、植物油、酱油、红辣椒丝、葱、姜。
做法 1.香菇洗净后切丝;葱、嫩姜、红辣椒洗净切丝,泡冷水备用。 2.在鱼身上斜切几刀并抹上盐、胡椒粉、料酒,加入少许准备材料时剩下的葱段、姜片腌渍10分钟备用。 3.香菇丝与盐、姜末、酱油、料酒拌匀,上屉蒸5分钟后取出。 4.放入腌好的鱼、香菇丝及胡椒粉、料酒、酱油,上屉蒸10分钟;取出后铺上姜丝、葱丝、红辣椒丝即可。
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