美食名称:青辣椒熘肝片
〔材料〕 青辣椒200克、猪肝50克。 〔调料〕 植物油、葱末、姜末、蒜末、料酒、酱油、水淀粉、醋、盐、味精。
做法 1.猪肝清洗干净,切成片,放入沸水中焯一下,捞出沥干,置碗中,放入盐、料酒、水淀粉搅匀;青辣椒去蒂、去籽,洗净,切片;料酒、酱油、醋、水淀粉、盐、味精搅拌均匀,调制成汁,备用。 2.锅内倒油烧热,放入猪肝片、青辣椒片稍加煸炒,盛出。 3.原锅置底油烧热,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,放入猪肝片、青辣椒片,放调制好的汁,翻炒均匀即可。
美食名称:韭黄肚丝
〔材料〕 猪肚300克、韭黄100克、红辣椒2个。 〔调料〕 盐、白醋、料酒、植物油。
做法 1.猪肚反复揉搓洗净,放入沸水中,加料酒煮熟捞出,过凉后沥干,切成细丝;韭黄洗净,切段;红辣椒去蒂、去籽,洗净切丝备用。 2.锅内倒油,烧至六成热,放入红辣椒丝爆香,放入猪肚丝翻炒两下,放韭黄炒熟,加盐、白醋翻炒均匀即可。
贴心小提示 煮猪肚时放入料酒,能去除猪肚的腥味。不可放盐,放盐后会使猪肚收缩变硬变老,不易煮熟。
美食名称:老家梅菜扣肉
〔材料〕 五花肉500克、梅干菜100克。 〔调料〕 酱油、白糖、植物油。
做法 1.五花肉洗净,焯水,除血水捞出,趁热抹上酱油凉凉;梅干菜用温水泡软,洗净,挤干后切段。 2.锅内倒油,烧至五成热,皮朝下放入肉块炸至深红色,捞出控油凉凉,切成大厚片,皮朝下整齐码入碗中,上面放上梅干菜,再放上白糖、酱油后,上锅蒸,大火蒸1小时至肉酥烂,断火取出,滗出汤汁,倒扣在盘中。 3.汤汁下锅熬至黏稠,浇在扣肉上即可。
美食名称:金针菇肉丝
〔材料〕 鲜嫩的瘦猪肉200克、新鲜的金针菇200克与胡萝卜50克、香葱1根。 〔调料〕 少量的白糖、食用盐,适量的酱油与料酒。
做法 1.瘦猪肉洗净切丝,加酱油、料酒、水淀粉抓匀,腌渍10分钟备用。 2.食材都准备好了之后,我们即可往锅内倒油,烧至六成热,放入肉丝打散,过油滑熟,出锅控油。 3.锅内留底油,烧至六成热,放入金针菇、胡萝卜丝翻炒一下,放入肉丝,加盐、白糖炒匀,勾少量水淀粉即可。
美食名称:鱼香爆腰花
〔材料〕 猪腰子300克、胡萝卜50克、冬笋50克、水发木耳50克。 〔调料〕 葱花、姜末、植物油、味精、干辣椒段、盐、酱油、料酒、水淀粉。
做法 1.猪腰子切成两片,剔除腰臊白膜,洗净挤干,先在外面剞十字花刀,再切成菱形块,用沸水汆熟捞出;胡萝卜、冬笋去皮洗净切菱形片焯水过凉;木耳洗净,焯水过凉。2.锅内倒油,烧至六成热,放入腰花大火过油后捞出控油。 3.锅内留底油,烧至六成热,放入干辣椒段、葱花、姜片爆香,加全部材料及盐、酱油、料酒、味精翻炒均匀,用水淀粉勾芡即可。
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