【清蒸带鱼】
食材:带鱼、香葱、姜、蒸鱼豉油、花生油、料酒、盐
做法:
1、带鱼洗净,剪去鱼鳍,去除鱼头,用剪刀将鱼腹剖开;
2、去除内脏和表面一层黑膜;内脏去除完,一定要去除内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源。然后用清水清洗干净,将带鱼切成2厘米的段备用;
3、将带鱼抹少许盐、料酒,腌制15-20分钟去腥;香葱、姜切丝备用;
4、腌制好的带鱼摆入盘中,在鱼身上撒上一半香葱和姜丝;
5、蒸锅水烧开后,将鱼入蒸锅,盖上锅盖,蒸8-10分钟,
6、带鱼取出后,倒掉盘中多余的汤汁,将表面的葱、姜丝去掉,撒上新鲜葱丝、姜丝;
7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上,锅中将花生油烧成滚热,将热油浇在鱼身上,即可开吃。
【白灼黑虎虾】
食材:黑虎虾、生姜、料酒、香油、醋、酱油、盐、白糖
做法:
1、黑虎虾剪去虾须,去掉虾线,洗干净备用;
2、锅中加水烧开,倒入适量料酒去腥,把虾放进去,煮2分钟左右捞出来;
3、生姜切末装进小碗,加少许酱油、香油、白糖、盐,最后把醋放多一点;
4、虾沥干水分,装进盘中,蘸着调好的料汁吃就可以了。
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
食材:扇贝、细粉丝、大蒜、小葱、料酒、盐、生抽、耗油、白糖、胡椒粉
做法:
1、扇贝用牙刷刷洗干净,掉黑黑的沙袋,然后用刀子撬掉盖子,取出肉,在碗里腌制片刻,放少量食盐,料酒拌匀;
2、细粉丝提前用温水泡软,多切一些大蒜末,小葱切葱花;
3、锅中倒油,加入一半蒜末炒至金黄色,再加另一半蒜末,加少量生抽、耗油、白糖翻炒均匀,再撒少许胡椒粉,炒片刻就关火;
4、将泡好的粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,撒一点点盐;
5、把腌好的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的铺上炒好的蒜蓉酱;
6、扇贝装盘,放入开水锅中大火蒸6分钟取出,撒上葱花点缀,浇点酱油, 另取炒锅放油加热,烧到冒烟浇在葱花上,香味扑面而来,鲜嫩美味的蒸扇贝就做好了!
【爆炒花甲】
食材:花甲、料酒、姜片、蒜片、花椒、干辣椒、葱段、鸡精、白糖
做法:
1、清洗花甲,买来的花甲放在盐水里浸泡半日,直到吐尽泥沙;然后准备两个盆,把花甲放在一个盆内,加入适量的水,再用另一个盆子倒扣在上面盖住,不停的来回摇晃容器,摇晃七八次,基本就能将沙吐得很干净了。
2、花甲基本吐完内部的细沙后,捞出来刷洗干净表壳泥沙。
3、炒锅热油,下花椒、姜片、蒜片、干辣椒爆香。
4、将洗干净的花甲倒入锅中,加多一点的料酒大火翻炒,去腥味;
5、加入葱段和适量酱油,炒至所有的花甲都张开壳,撒少许鸡精、白糖调味,炒匀即可出锅。
【八爪鱼炖豆腐】
食材:八爪鱼、豆腐、葱、姜、蒜、油、酱油、盐、小红辣椒
做法:
1、取出章鱼仔头部的黑腺和内脏,清洗干净,切成大小均匀的段;
2、豆腐切成小块,葱、姜、蒜、小辣椒切碎备用;
3、锅中加水大火烧开,放入八爪鱼,焯烫10-20秒后捞出沥干水;
4、炒锅倒油,加入葱、姜、蒜、小红辣椒爆香,放入八爪鱼,再倒入1勺酱油翻炒均匀;
5、将切好的豆腐放入锅中,加入清水,大火烧开转小火,炖至汤汁变少、豆腐变得软嫩后撒上葱花即可开吃。
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