川菜卤水的秘方:八角25克、桂皮15克、小茴15-25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3-5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、 生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350-500克、味精15克、精盐350-500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个
调制:
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
做法:
1.此菜是以优质鹅肝切件,两面洒上现磨黑椒与岩盐,再用大火将鹅肝表面煎至金黄,然后均匀喷上顶级白兰地酒,引火取酒香,让鹅肝达到外香内嫩的效果。
2.而后将面包心切成与鹅肝大小的件,两面煎香后,将鹅肝放于其上。
3.再取即烧脆皮烧鹅,片下鹅皮,改刀成与鹅肝、面包件一样大小,放在鹅肝面上。
4.最后取改好刀的脆皮烧乳猪8件,与烧鹅鹅肝件一同摆盘即可。
材料:甜玉米200g、红萝卜150g、盐适量、菜籽油适量
做法
1、将玉米去心,片成粒粒。
2、红萝卜切丁。
3、热锅下油,将红萝卜丁和玉米一起炒3分钟。放适量盐调味既可起锅享用
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