小炒蹄花

川菜卤水的秘方：八角25克、桂皮15克、小茴15-25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3-5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350-500克、味精15克、精盐350-500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个

调制：

１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

２、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

３、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

法式鹅肝脆皮烧鹅拼脆皮乳猪

做法：

1.此菜是以优质鹅肝切件，两面洒上现磨黑椒与岩盐，再用大火将鹅肝表面煎至金黄，然后均匀喷上顶级白兰地酒，引火取酒香，让鹅肝达到外香内嫩的效果。

2.而后将面包心切成与鹅肝大小的件，两面煎香后，将鹅肝放于其上。

3.再取即烧脆皮烧鹅，片下鹅皮，改刀成与鹅肝、面包件一样大小，放在鹅肝面上。

4.最后取改好刀的脆皮烧乳猪8件，与烧鹅鹅肝件一同摆盘即可。

材料：甜玉米200g、红萝卜150g、盐适量、菜籽油适量

做法

1、将玉米去心，片成粒粒。

2、红萝卜切丁。

3、热锅下油，将红萝卜丁和玉米一起炒3分钟。放适量盐调味既可起锅享用

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