几款大厨菜品，大厨标准做法，让顾客爱上你的餐厅

吊锅烧老鹅

制法：

1.把老鹅宰杀治净后斩成块，下入加有料酒、姜块和葱节的开水锅里汆水后，捞出来待用。

2.锅入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，掺入适量的鲜汤烧开后，倒入鹅肉块，淋入料酒，小火炖约1小时。

3.然后放入鹅血块、青红辣椒节和蒜瓣，同烧入味后调入味精和鸡精，起锅装入吊锅，上桌时底下配酒精炉，点火加热食用。

豆瓣鱼

家 常 味

制法：

去皮土豆上笼蒸熟后，取出来捣成泥。把土豆泥纳盆，加入紫菜和冬笋粒，拌匀。取豆腐衣包入土豆泥，裹成鱼形状后，下入烧热的油锅炸定形，捞出来盛入盘中。

锅留少许底油，放豆瓣、姜末、蒜泥、泡豇豆、泡酸菜炒香， 放入盐、醋、白糖和山珍精，用湿生粉勾芡，起锅淋在食材上，撒些芹菜粒便好。

鲜椒兔丁

◆ 鲜 辣 味

制法：

把猴头菇上笼蒸熟，取出来切丁，然后拍匀生粉，下入烧热的油锅稍炸，捞出来备用。

锅留底油，放入豆瓣酱、干青花椒和香辣酱炒香，下子姜片、二荆条辣椒圈和小米辣圈略炒，下猴头菇丁，调入老抽、生抽、山珍精和鲜青花椒稍炒，撒些花生米便出锅装盘。