鱼香茄子、麻辣排骨、辣子鸡丁炒年糕的做法

【鱼香茄子】

【食材准备】：茄子2个，肉末50克，花生油30毫升，葱、姜、蒜、酱油、辣酱、料酒、白糖、水淀粉各适量。

【具体制作步骤】：

1.茄子洗净，切成滚刀块；

2.锅里不放油，将茄子放入锅中干煸；

3.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出来；

4.肉末、葱、姜、蒜末和辣酱；

5.锅里放油，放入肉末煸炒；

6.炒至肉末变色，放入辣椒酱、酱油、醋、料酒、糖翻炒；

7.放入葱、姜煸炒；再加入茄子；

8.将水淀粉倒入锅中翻炒；

9.炒待汤汁变浓稠，放入蒜末；

10.翻炒均匀，装盘即可。

【麻辣排骨】

【食材准备】：猪排骨2斤，油20克，鲜花椒10克，葱、黄酒、盐、蒜、姜、八角、生抽、十三香、白糖、老抽、鸡精各适量。

【具体制作方法】：

1.鲜花椒洗净，姜拍破，辣椒切段；

2.排骨剁小块；

3.锅加水烧开，放入排骨焯水，捞出控净水分；

4.锅放油，下姜块、八角和干花椒炒香；

5.放入干辣椒；加入排骨翻炒，加白糖；

6.放入鲜花椒、黄酒；

7.锅中放生抽、十三香炒匀；

8.加水，焖煮一个小时；

9.待汤汁变稠，加少许老抽，最后加鸡精，收干水分盛出。

【辣子鸡丁炒年糕】

【食材准备】：鸡丁、年糕、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、糖、酱油、淀粉、盐、料酒、鸡精各适量。

【具体制作步骤】：

1.年糕用清水泡30分钟；

2.青椒、胡萝卜切片；

3.鸡腿肉切成丁加入淀粉、盐上浆；

4.锅中放油烧热；

5.下入鸡丁滑散至肉色发白，捞出备用；

6.锅中留底油，炒香豆瓣酱；

7.放入滑散的鸡丁煸炒；再加入胡萝卜片。

8.加入料酒、糖、酱油煸炒均匀；

9.放入年糕片加一点水炒制汤汁收干

10.加入青椒翻炒均匀。再放入盐、鸡精调味即可