剩米饭别再炒着吃,教你赖人做法,健康又营养,孩子特别爱吃!
有朋友私信我想做宁波水塔糕,我在网上买了一份尝了尝,作为北方人,有点不太习惯那个酸味,就做了一个去掉酸味的改良版本。
首先准备250克的大米,这个大概泡了四五个小时,倒在料理机里。如果家里有剩米饭就盛两勺米饭进去,据说熟饭会让水塔糕更加松软,不过我家没有,就没有加。加入40克的白糖、3克的酵母,加水跟米量持平。想吃正宗水塔糕的这里一定要加酒酿,也就是酸味的来源,吃不惯的可以换成水。
启动料理机给他们打成糊,泡过的米很好打,打好的米浆一定要是这个稠度,不能比这个稀,太稀了蒸出来口感就会发黏粘牙。发黏的另一个原因就是米的选择,尽量选不粘的米蒸出来软糯拉丝的米不适合。
盖上锅盖冷藏发酵一夜,发酵好的米浆是这种状态的,上层像厚厚的奶皮一样,给米浆再次的搅匀,气泡都搅出来恢复顺滑,盘子底部刷一层没味道的油,蒸出来方便脱模。
米浆倒在盘子里,盘子越大米浆越薄越好熟,盖上盖二次发酵,这个时间不固定,25度的室温我发酵了差不多一个小时,表面能看见密密麻麻的小气泡就可以了。
热水上锅,盖上保鲜膜防止水滴进去,大火蒸20分钟,蒸好的米糕分布着均匀的小孔,既松软又Q弹筋道米香非常浓郁。
这个糖量低吃起来是淡淡的甜味,我浇上一点糖桂花,吃起来米香、桂花香让人回味无穷。正宗的水塔糕里面加了有熟饭和酒酿,蒸的时候可以在表面撒芝麻、干桂花、蔓越莓自由发挥。这款不正经,啊不!不正宗的水塔糕值得一试。
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