【食材清单】
芦笋380克,大葱1小段,红辣椒半根,蒜2瓣,白砂糖少许,蒸鱼豉油1汤匙,蚝油1汤匙,清水2汤匙,盐少许(焯水用),油适量
1、芦笋清洗干净,先切去老根,用小刀削去芦笋根部的老皮。(咖啡说:削去根部老皮,是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一)
2、炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒,然后全部放入锅中焯水30秒,捞出过凉沥干水分。(烹饪小妙招:焯水时在水中加入少许盐和油,可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄)
3、蒜切末;大葱去掉中间的芯部,大葱皮切丝;红椒去掉里面的筋,切丝备用。
4、准备碗汁:蒸鱼豉油1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖少许,清水2汤匙,搅拌均匀备用。
5、炒锅倒入碗汁加热,煮开关火。(咖啡说:豉油料汁加热,更鲜,更美味,此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二)
6、将芦笋整齐在码在盘中,上面码上蒜末和红椒大葱丝,淋入加热的料汁。
7、炒锅烧热油,冒烟的那种,泼在蒜末和双丝上,嗞啦~~蒜香浓郁,可以开动啦。(咖啡说道,油需足够热,冒烟的那种,能更好地激发是葱蒜的香气,此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三)
【食材清单】
芥兰400克,蒜4瓣,白砂糖1克,蒸鱼豉油1汤匙,花生油适量,盐少许,食用油少许
1、将芥兰泡在淘米水中10分钟,去除白霜,泡出隐匿在花朵中的杂物,清洗干净。
2、摘去老叶,用小刀削去根部的老皮,老皮的存在很影响口感,去掉老皮,里面的茎肉又脆又嫩。
3、将芥兰切成段,茎肉和叶子部分分开。
4、蒜切末,取一小碗,准备碗汁:蒸鱼豉油1汤匙,清水2汤匙,白砂糖少许,搅拌均匀。
5、炒锅注入清水烧开,水中加入少许食用油、白砂糖和盐,水开先入芥兰的根茎,焯水30秒,再入芥的叶子部分,焯水30秒,一共1分钟不要久。
6、炒锅入适量花生油,小火将蒜末炒至微黄,倒入碗汁,小火煮开关火,淋在芥兰上,完成。
【食材清单】
嫩豆腐1块,鸡蛋1枚,蒜苗1根,蒜3瓣,干葱头1个,小米辣2根,白砂糖1克,生抽1汤匙,蚝油2汤匙,白胡椒粉少许,清水5汤匙,油适量
1、准备料头:小米辣切圈,蒜切末,干葱头切末,蒜苗切粒。
2、准备碗汁:生抽1汤匙,蚝油2汤匙,白砂糖1克,白胡椒粉少许,清水5汤匙,搅拌均匀备用。
3、豆腐对角线切两刀,切成片,咖啡选择将豆腐改成三角形,原因是嫩豆腐质地太软,切成三角形好翻面。
4、取一平盘,鸡蛋磕入打散,入豆腐沾上蛋液,把豆腐放进后,晃动盘子,蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
5、炒锅烧热入油,放入豆腐小火煎,不要急于翻面,要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全部煎金黄后取出备用。
6、炒锅留底油,入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味,倒入豆腐,轻轻推动,使豆腐沾上料头的香气。
7、倒入碗汁,轻轻推动,使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖,小火焖煎8分钟。
8、汤汁收浓后,最后撒入蒜苗,轻轻翻炒两下起锅。
【食材清单】
绿豆芽400克,红辣椒1根,小葱2根,蒜3瓣,盐2克,蚝油半汤匙,白醋少许,油适量
1、豆芽摘干净,特别是有的根变色,影响口感,最好清理一下,清洗干净,沥下水。
2、准备好料头:蒜和葱头切末,葱叶切段,辣椒切丝,盐和蚝油也准备好,因为大火快炒速度很快,准备好操作顺畅。
3、炒锅入油,热锅热油,入蒜末爆香,油温高,入锅就要翻炒,不要糊了。
4、下入豆芽翻炒15秒,关于这个时间嘛,咖啡心中默念1-15。
5、下入辣椒丝和葱段,翻炒均匀,15秒。
6、顺手拿过盐来调味,提前准备,操作不慌。
7、倒入蚝油翻炒均匀,出锅前在锅边上淋白醋少许,白醋的加入不是为了加酸味,而是炝一下锅气,令菜品更香。操作太忙,白醋的环节没时间拍照,大家记得要做这一步。
【食材清单】
鸡蛋4枚,胡萝卜半根,洋葱半个,小葱2根,蒜1瓣,姜1片,白砂糖少许,料酒少许,盐1克,油适量
1、洋葱和胡萝卜切丝,小葱切段,蒜和姜切末。
2、鸡蛋磕入碗中,加入少许盐和料酒打散备用。
3、炒锅入宽油,油温高一些,入鸡蛋快速划散,成型就捞出沥油。
4、炒锅留底油,爆香蒜末和姜末。
5、入胡萝卜和洋葱翻炒2分钟,加入盐调味。
6、加入少许糖提鲜,翻炒至胡萝卜发软,洋葱透明。
7、最后入鸡蛋和葱段翻炒均匀关火起锅。
【食材清单】
莲藕1节,百合150克,胡萝卜半根,木耳80克,荷兰豆150克,蒜2瓣,淀粉1汤匙,盐2克,油适量
1、荷兰豆撕去两边的筋,清洗干净。
2、莲藕去皮切片,泡在清水中,水中加入1汤匙白醋,可防止藕片变黑。
3、百合一片片剥落,去除变色的叶片;胡萝卜切菱形块;木耳撕成小朵;蒜切片;淀粉加入3汤匙清水勾成淀粉水,所有的食材都清洗干净备用。
4、炒锅烧开水,水中加入少许油和盐,入荷兰豆焯水1分钟捞出过凉。
5、依次将莲藕、胡萝卜和木耳、百合焯水,捞出过凉,百合焯水只需30秒即可。所有食材过凉后沥干水分。
6、炒锅入油,爆香蒜片去渣。入所有食材大火翻炒均匀。
7、加入食盐调味。淋入水淀粉勾芡,汤汁收浓关火起锅。
【食材清单】
西芹400克,百合150克,枸杞1抓,淀粉1汤匙,蒜2瓣,盐2克,油适量
1、西芹掰开,抽出茎丝,建议要抽掉茎丝,抽出之后西芹吃起来爽口脆嫩,肉质也细腻很多。
2、西芹清洗干净沥水,切成均匀的段,头部长的改一下刀,使块状大小都差不多。
3、枸杞用清水泡10分钟;百合一片片掰下来清洗干净;淀粉加入3汤匙清水搅拌均匀;蒜切片。
4、炒锅烧热水,水中加入少许油和盐,水开先入西芹焯水,再入百合,西芹焯水时间1分钟,百合焯水时间30秒,同时捞出投入到清水中过凉。
5、炒锅入油,小火爆香蒜片,蒜片金黄扔掉渣。倒入西芹和百合翻炒均匀,加盐调味。
6、倒入水淀粉翻炒均匀。
7、加入枸杞翻炒均匀,待汤汁收浓,即可起锅。
【食材清单】
广东菜心500克,蒜5瓣,白砂糖1克,蚝油1汤匙,生抽2汤匙,盐2克,清水半小碗,油少许
1、淘米水加少许盐,将菜心泡在里面10分钟,这样做的目的是泡去隐匿在菜心上的菜虫或是脏东西。
2、用小刀给菜心根部去皮,这一步咖啡觉得比较重要,去过皮之后口感上加分不少,非常脆嫩。
3、蒜切米,临时起意切了几片红椒图,以做增色之用。取一小碗,盛上半碗水,加入生抽2汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖1克,花生油几滴,搅拌均匀备用。
4、锅烧开水,水中加少许盐和油,先掐住菜心焯烫根部,1分钟待菜心根部变色。
5、把整把菜心全部放在锅里,焯水30秒捞出沥水。
6、将调好的料汁倒在炒锅中,大火煮开,倒入蒜米和红椒圈,再次煮开,关火。
7、菜心码盘,倒入汤汁,把蒜米和红椒圈放在最上面,完成。颜色靓丽,口味鲜甜,养生菜,减脂菜,下饭菜,就是它啦。
【食材清单】
鸡蛋4枚,木耳100克,黄瓜1根,大葱1小段,盐2克,油适量
1、锅烧开水关火,入木耳泡发20分钟,清理根蒂,清洗干净,撕成小朵。黄瓜切斜段,再切片,成菱形状,黄瓜片不是越薄越好,稍稍有点厚度为宜。
2、鸡蛋入1克盐打散,黄瓜切菱形片,木耳撕成小朵,大葱切片。
3、炒锅入油,油温八成,入鸡蛋液划散成型即取出备用。
4、炒锅入油,爆香大葱扔掉渣。入木耳翻炒2分钟。
5、入盐调味。
6、入黄瓜片翻炒断生。
7、最后入鸡蛋翻炒均匀出锅装盘。
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