食材准备:草鱼段、青红线椒、姜蒜、酒酿、老抽、生抽、醋、盐、冰糖、淀粉、青蒜等;
制作方法:
1、 将买来的草鱼中段去骨去刺,留净肉改刀成鱼块;将青红椒洗净,去蒂去籽,斜刀改刀成段;姜蒜分别改刀成片;青蒜叶(没有可以不用)改刀成段,备齐待用;
2、 将改刀后的鱼块放入调味容器中,加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀,再加入少许淀粉抓匀,腌渍10分钟;
3、 炒锅上火,留底油,油温5成热时,下入姜片、蒜片、鱼块煎制,至鱼块两面金黄色;锅内淋入少许老抽,炒出酱油香味同时给食材上色均匀,加入刚刚没过食材的清水、加入适量的酒酿去腥增香,加入适量的生抽,少许豆豉、几粒冰糖,烧开后加盖焖煮10分钟;
4、 打开锅盖,下入青红椒段、青蒜叶,翻炒均匀,至汤汁收浓时,顺锅边淋入少许香醋,翻匀即可出锅装盘;
温馨提示:
1、 腌渍草鱼块时,加入淀粉抓匀,能使鱼块表面形成一层淀粉糊;淀粉糊受热时会迅速形成硬壳,从而保护鱼肉的水分;
2、 喜欢吃辣的朋友,可以根据个人喜好,将青红线椒改为小米辣;
3、 由于使用到了豆豉、老抽、生抽,所以在后期调味时没有使用盐,口味重的朋友请酌情添加;
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