芹香肥牛、辣烧带鱼、蒜拌牛肉、爆炒鸡脆骨的做法

辣烧带鱼

材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜、老姜、郫县豆瓣、酱油、糖、小葱

做法

1.带鱼收拾干净，切段，控干水分，蒜和姜切末。

2.锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉，入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸。

3.锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味。

4.加入带鱼段，翻炒几下，加入适量水，倒入一点酱油、糖，中小火闷煮10分钟后，大火收干汁即可。

蒜拌牛肉

材料：牛瘦肉、黄酒、酱油、甜面酱、葱、姜、葱白、麻油

做法

1.把牛肉切成大块，先放入冷水锅中，慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净。

2.再放入沸水锅中，放葱结、姜片、黄酒，烧沸后，转小火焖煮２小时，能用筷子戳通时，捞出备用。

3.牛肉晾凉横着肉纹切成大片，装入盆中，淋上麻油、生抽拌匀。

4.再撒烧蒜末、辣椒面拌匀即可。

爆炒鸡脆骨

做法：

1.鸡脆骨洗净，加一小勺盐，一小勺糖、一勺白酒、姜末拌匀，腌制一小时。

2.干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍碎。

3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊开，中大火煎出油脂。

4.加入姜、蒜，翻炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出。

5.倒入干辣椒和花椒炒香。

6.加入两勺生抽，一勺老抽翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄。

7.加入熟白芝麻炒匀即可。

芹香肥牛

材料：

肥牛、香芹、红尖椒、花椒、干辣椒、生抽、盐

做法：

1.香芹洗净，去掉叶子，切成长段，红尖椒切成细丝。

2.锅中加入适量水，水烧开后，放入香芹段，煮至断生后，捞出沥干水分备用。

3.干辣椒、花椒用热水泡2分钟，捞出沥干水分。

4.锅中加入适量油，油烧热后，下入辣椒、花椒炒出香味。

5.再下入香芹段和红尖椒，翻炒1分钟，加入肥牛，翻炒均匀。

6.最后加入生抽、盐调味，炒匀关火即可。