蒜头豆豉蒸秋葵

材料：秋葵150g 橄榄油适量盐适量糖适量生抽适量生粉适量胡椒粉适量蒜头适量豆豉适

做法：

1、洗干净之后去头去尾，从中间剖开。

2、将蒜头豆豉剁碎

3、装入碗里，调入生抽、白糖、胡椒粉、盐、生粉各适量以及少许水分，搅拌均匀

4、再将调好的调料淋到秋葵上

5、锅里烧开水，放入蒸架，再放上盘子，盖上锅盖大火蒸。

鲍鱼焖羊肉

主料：

羊肉500克，6头大连鲍鱼6只。

配料：

白萝卜、支竹、马蹄。

调料：

姜片、蒜子、香料袋（香叶、草果、八角、陈皮、桂皮）、独家秘制酱汁（加有柱候酱、花生酱、腐乳）。

做法：

1.先将羊肉洗干净，起骨，飞水定型。

2.将水烧开，加入香料袋与羊肉，煲约2小时，至8成软身时，把白萝卜、马蹄放入，再煲至够软身捞起，待凉后斩件。

3.鲍鱼宰杀，洗刷干净，飞水定型。

4.将鲍鱼和鸡肉一起用慢火煲约40分钟，令鲍鱼其稍微入味。

5.起锅，爆香姜片、蒜子，放入羊肉、鲍鱼、独家秘制酱汁，一齐炆约30分钟，再放入支竹、熟萝卜、马蹄炆至入味，即可。

小贴士：

1.羊肉选用羊羔，毛重约20斤左右，以避免羊肉过老，膻味太重。

2.注意掌控火候，要使得鲍鱼入味，羊肉软糯而不烂。

3.口味方面，一是要注意和味，使鲍鱼鲜味和羊肉香味互相融合，二来要做到浓香够味而不咸。

4.该道菜要用炉仔上菜，开火加温，以保持菜的温度。

做法：

1、肉丝用生抽，料酒，淀粉腌制五分钟，干木耳先泡起来，等发好了切片。青椒与姜切丝，蒜要切末，葱花待用。

2、锅中倒油，待油温热，放姜蒜爆香。

3、姜蒜爆香后，下腌制好的肉丝煸炒，煸炒一两分钟肉丝发白。

4、倒入切好的木耳翻炒一分钟。

5、再倒入青椒丝翻炒一分钟。

6、再撒入葱花，最后倒入适量料酒，生抽，盐，味精翻炒均匀，即可出锅。

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