鲜嫩又入味，推荐几道鸡肉做法，简单一学就会，老人小孩抢着吃

美食名称：烤小鸡

原料：新鲜的光雏鸡1只，新鲜的生菜100克。

调料：葱段、姜片、精盐、酱油、色拉油、葱油、清汤各适量。

做法： ①将新鲜的雏鸡洗净，从脊背劈开（使腹部相连），再将鸡大腿处割开，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖，然后将鸡身抹匀酱油，放入九成热油中冲炸一下，捞出，放入烤盘中，加入适量的葱段、适量的姜片、适量的清汤、适量的精盐、适量的酱油、适量的葱油，入烤炉内烤100分钟至熟，取出，切成条，摆入盘中，再浇入原汤。 ②将新鲜的生菜洗净、切段，放在鸡条两边即成。

技术关键 炸好雏鸡沥油后放烤盘上，均匀地撒上调味料，入预热烤炉内烤熟。

美食名称：枸杞鸡丁

原料：新鲜的鸡胸肉200克，新鲜的枸杞30克，新鲜的蛋清适量。

调料：精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量，绍酒1大匙。

做法： ①将新鲜的鸡胸肉用清水洗净，切成小丁；枸杞用温水泡软，洗净备用。 ②将鸡肉丁加入少许精盐和蛋清抓匀；然后放入适量的精盐、适量的绍酒、适量的味精、适量的水淀粉，在碗中调成芡汁待用。 ③锅中油热时，朋友即可先放入新鲜的鸡肉丁滑散，再放入枸杞，倒入芡汁翻炒至熟，即可出锅装盘。

技术关键 调对好芡汁，待锅内鸡丁滑散后，快速放枸杞和芡汁翻炒均匀后装盘上桌。

美食名称：瓦罐葱油鸡

原料：新鲜的清远鸡1只（约750克）。

调料：葱段250克，姜片20克，八角2克，生抽1大匙，精盐1/2大匙，味精1小匙，西凤酒、绍酒各100克，水淀粉少许，猪油150克。

做法： ①将新鲜的清远鸡宰杀后洗涤整理干净，沥干水分，再内外抹匀精盐、味精，然后将葱白、八角塞入鸡腹内，再将鸡的外表涂匀生抽备用。 ②瓦罐中加油烧热，先放入整鸡煎成金黄色，再将西凤酒倒入鸡腹内，塞入姜片，用竹针封口，然后将剩余的葱段放入瓦罐中垫底，再将鸡侧放入瓦罐内，最后加入适量的猪油，烹入适量的绍酒，用中火煨煮8分钟，再翻身续焖6分钟至熟。 ③将鸡膛内的葱段取出，放入盘中垫底，再挑除姜片、八角不用，然后将鸡斩块，码成原形，放入盘中，再将原汁用水淀粉勾芡，淋入盘中即成。

技术关键 如果没有西凤酒，也可用其他白酒替代，需要注意的是，白酒的度数要高一些。