气温下降，天气越来越来，为您介绍几道香辣美食，好吃营养又下饭

美食名称：蟹黄芦笋

原料：新鲜的螃蟹、鲜芦笋各500克，新鲜的蛋清适量。 调料：姜末、精盐、白糖、水淀粉、色拉油各适量，高汤500克。

做法： ①在制作蟹黄芦笋这道佳肴的过程中，首先要将新鲜的螃蟹洗净，去壳后取出蟹肉、蟹黄；芦笋洗净，切段备用。 ②坐锅点火，加入高汤烧开，放入芦笋煮熟，捞出沥干，放入盘中。 ③另起锅，加油烧热，先爆香姜末，再放入蟹肉、蟹黄，加入精盐、白糖、蛋清翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，炒熟后盛出浇至芦笋上，即可上桌食用。

技术关键 螃蟹除了生取蟹肉外，也可将洗净的螃蟹蒸熟，去壳后取熟蟹肉和蟹黄炒制成菜。

美食名称：碧绿鳜鱼卷

原料：新鲜的鳜鱼肉350克，新鲜的菜心150克，新鲜的火腿25克，新鲜的香菇15克，新鲜的冬笋30克。 调料：葱丝、姜丝各3克，精盐、味精各1/2小匙，淀粉少许，鲜汤、色拉油各适量。

做法： ①在制作碧绿鳜鱼卷这道佳肴的过程中，首先要将新鲜的鳜鱼肉去除杂质、洗净，片成两半，去除骨刺后切成连刀片，摊放入盘中，再加入少许精盐略腌；火腿、香菇、冬笋分别洗涤整理干净，切丝备用。 ②坐锅点火，加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再添入清汤，放入香菇丝、冬笋丝、精盐、味精，用小火煨至入味，出锅与火腿丝拌匀待用。 ③将调好味的火腿、香菇、冬笋放入鱼片中卷成小卷，再拍匀淀粉，放入七成热油中滑透，捞出摆入盘中；菜心洗净，炒好围在盘边即可。

技术关键 鳜鱼片成连刀片，摆好丝料后轻轻卷成鱼卷，沾上淀粉后放温油锅内炸熟，捞出沥油上桌。

美食名称：三丝烩鱼肚

原料：发好的鱼肚丝500克，新鲜的菇丝20克，新鲜的笋丝、鸡丝、韭黄各50克，新鲜的叉烧丝10克。 调料：葱段、姜片各20克，精盐、味精各1小匙，绍酒2小匙，胡椒粉、香油各少许，水淀粉、色拉油各3大匙，上汤1250克。

做法： ①在制作三丝烩鱼肚这道佳肴的过程中，首先要将新鲜的笋丝放入加盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干；鱼肚丝放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；韭黄择洗干净，切成段；鸡丝用温油滑熟，捞出沥油备用。 ②锅中加油烧热，先爆香姜、葱，再烹入绍酒，添入上汤，然后放入鱼肚丝煮透，再拣去姜、葱，捞出鱼肚丝，沥干待用。 ③另起锅，添入上汤，先放入鱼肚丝、菇丝、笋丝、鸡丝、叉烧丝略煮，再烹入绍酒，用水淀粉勾芡，然后加入胡椒粉、味精、香油、韭黄煮匀，出锅装盘即可。

技术关键 制作上时将鱼肚放汤锅内，用中火煮透并入味，捞出沥净，再用小火烧烩成菜。