美食无敌，分享几道爱吃的佳肴，做法简单，营养丰富，一学就会

美食名称：干炸蟹枣

原料：蟹肉300克，虾肉200克，猪肥膘肉粒、韭黄粒各20克，鸡蛋清1个，香菇丝15克，马蹄粒80克，腐皮3张。 调料：姜末、精盐、味精、川椒、胡椒油、淀粉、香油、色拉油各适量。

做法： ①将虾肉洗净、沥干，剁成虾酱，加入蟹肉（切细）、香菇丝、韭黄、马蹄肉粒、猪肉粒、鸡蛋清、味精、精盐、川椒、香油、姜末、淀粉搅匀，制成肉料备用。 ②将腐皮切开、润湿，撒上淀粉，再放上肉料卷成长圆条，然后用湿草扎成一节一节（长约3.5厘米），入笼蒸熟后取出，拆去湿草，制成蟹枣待用。 ③锅中加油烧热，下入蟹枣炸成金黄色，捞出沥油，切成小段，淋上胡椒油即可。

技术关键 蟹肉搭配虾蓉、配料和调料等要充分搅拌均匀上劲，涂抹在腐皮上卷成卷，蒸熟后要晾凉，再炸金黄色，那么干炸蟹枣这道佳肴就完成了，朋友你学会了么？

美食名称：清蒸螃蟹

原料：和乐蟹数只（以个大、肥嫩雌蟹为佳）。 调料：葱段、姜片、姜末、蒜末、精盐、橘子汁、白糖、香醋、花椒粉各适量。

做法： ①将和乐蟹洗涤整理干净，放入锅中，加入适量清水（以浸过蟹面为准）和精盐、姜片、葱段，盖严盖，用旺火蒸煮15分钟，取出；蒜末、姜末、精盐、橘子汁、白糖、香醋、花椒粉放入小碗中拌匀，制成佐料备用。 ②将熟蟹去鳃，在明火上稍烤至干，再用干毛巾抹去粘附物，然后横切成两半，露出膏红蟹盖，再剞上“十字花刀”，摆入盘中，连佐料一起上桌，那么清蒸螃蟹这道佳肴就完成了，朋友你学会了么？

技术关键 和乐蟹以选用个大、肥嫩雌蟹为佳，收拾干净后用沸水旺火蒸熟。

美食名称：清炒海蚌

原料：海蚌肉700克，青菜心125克，水发香菇20克，胡萝卜50克。 调料：精盐、绍酒、菱粉、清汤各适量。

做法： ①将海蚌肉洗涤整理干净，一切为二；香菇去蒂、洗净，切成块；胡萝卜洗净，切片备用。 ②坐锅点火，加油烧热，下入蚌肉爆炒至八分熟，盛出待用。 ③锅中留底油烧热，先放入青菜心、香菇、胡萝卜略炒，再加入精盐、绍酒煸炒片刻，然后加入清汤，用菱粉勾芡，再放入蚌肉，大火炒匀，那么清炒海蚌这道佳肴就完成了，朋友你学会了么？

技术关键 本菜要求始终用旺火，动作要快，注意不要将海蚌炒老，影响口感。