美食名称:干炸蟹枣
原料:蟹肉300克,虾肉200克,猪肥膘肉粒、韭黄粒各20克,鸡蛋清1个,香菇丝15克,马蹄粒80克,腐皮3张。 调料:姜末、精盐、味精、川椒、胡椒油、淀粉、香油、色拉油各适量。
做法: ①将虾肉洗净、沥干,剁成虾酱,加入蟹肉(切细)、香菇丝、韭黄、马蹄肉粒、猪肉粒、鸡蛋清、味精、精盐、川椒、香油、姜末、淀粉搅匀,制成肉料备用。 ②将腐皮切开、润湿,撒上淀粉,再放上肉料卷成长圆条,然后用湿草扎成一节一节(长约3.5厘米),入笼蒸熟后取出,拆去湿草,制成蟹枣待用。 ③锅中加油烧热,下入蟹枣炸成金黄色,捞出沥油,切成小段,淋上胡椒油即可。
技术关键 蟹肉搭配虾蓉、配料和调料等要充分搅拌均匀上劲,涂抹在腐皮上卷成卷,蒸熟后要晾凉,再炸金黄色,那么干炸蟹枣这道佳肴就完成了,朋友你学会了么?
美食名称:清蒸螃蟹
原料:和乐蟹数只(以个大、肥嫩雌蟹为佳)。 调料:葱段、姜片、姜末、蒜末、精盐、橘子汁、白糖、香醋、花椒粉各适量。
做法: ①将和乐蟹洗涤整理干净,放入锅中,加入适量清水(以浸过蟹面为准)和精盐、姜片、葱段,盖严盖,用旺火蒸煮15分钟,取出;蒜末、姜末、精盐、橘子汁、白糖、香醋、花椒粉放入小碗中拌匀,制成佐料备用。 ②将熟蟹去鳃,在明火上稍烤至干,再用干毛巾抹去粘附物,然后横切成两半,露出膏红蟹盖,再剞上“十字花刀”,摆入盘中,连佐料一起上桌,那么清蒸螃蟹这道佳肴就完成了,朋友你学会了么?
技术关键 和乐蟹以选用个大、肥嫩雌蟹为佳,收拾干净后用沸水旺火蒸熟。
美食名称:清炒海蚌
原料:海蚌肉700克,青菜心125克,水发香菇20克,胡萝卜50克。 调料:精盐、绍酒、菱粉、清汤各适量。
做法: ①将海蚌肉洗涤整理干净,一切为二;香菇去蒂、洗净,切成块;胡萝卜洗净,切片备用。 ②坐锅点火,加油烧热,下入蚌肉爆炒至八分熟,盛出待用。 ③锅中留底油烧热,先放入青菜心、香菇、胡萝卜略炒,再加入精盐、绍酒煸炒片刻,然后加入清汤,用菱粉勾芡,再放入蚌肉,大火炒匀,那么清炒海蚌这道佳肴就完成了,朋友你学会了么?
技术关键 本菜要求始终用旺火,动作要快,注意不要将海蚌炒老,影响口感。
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