鹌鹑蛋红烧肉
用料: 五花肉300g、鹌鹑蛋20个、冰糖15g、盐适量、老抽适量、生姜适量、食用油适量、葱适量、姜适量;
做法
1.鹌鹑蛋冷水入锅。中火煮至水沸腾后,再煮3分钟即可捞出。倒入冷水碗中晾凉,后取出剥壳。(这样更能完整的剥壳)五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。
2.锅中倒入适量水,烧开后倒入五花肉。煮至肉色变白(3分钟左右),浮沫溢出即可捞出,沥干水分备用。
3.锅中倒入少许食用油,开小火烧至5成热,放入冰糖,炒糖色(炒至冰糖融化成液态,色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火,避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键)。
4.倒入五花肉、葱、姜,翻炒均匀。倒入没过食材的清水,调入老抽和生抽,翻炒均匀。转中大火烧开后,再转小火炖20分左右。下入鹌鹑蛋。烧开后调入盐,搅拌均匀,再炖40分钟左右。煮至食材上色(颜色变深),转大火收汁,烧至汤汁粘稠即可出锅。
柠檬酸辣凤爪
食材
鸡爪600g、大蒜3g、生姜3g、香油一勺、生抽四勺、蒸鱼豉油一勺、蚝油一勺、辣椒红油一勺、盐适量、白糖半勺、柠檬一个。
做法
1、新鲜的鸡爪买回来清洗干净, 剪掉指甲。
2、鸡爪顶部剁去,然后每个鸡爪一分为二。
3、锅里上水,放入鸡爪烧开,然后温水冲净浮沫。
4、提前准备一个大容器,里面倒入冰水 有条件的话放点冰块更好,刚煮好的鸡爪倒进去 冰水冰过口感会更Q弹。
5、小米辣和线椒切小段。
6、冰好的鸡爪拿出来,沥干水。
7、切好的辣椒段丢进去,生姜末,大蒜片也丢进去。
8、一勺香油,三大勺醋,四勺生抽,一大勺蒸鱼鼓油,一勺耗油。
9、一大勺辣椒红油,半勺盐,半勺白砂糖。
10、拌匀,最后切好片的柠檬挤入一些柠檬汁儿 再放入一些柠檬片 如果觉得汤汁不够可以加入适量凉白开 最后的味道可以尝尝 缺什么加什么。
茄汁龙利鱼
所需食材:
龙利鱼柳1条,西红柿2个,生抽2勺,盐2克,白糖1勺,蒜末适量,番茄酱适量,白胡椒粉适量
做法:
1.龙利鱼柳切块,块的大小约一两厘米。加入白胡椒粉拌匀腌制一会儿。
2.西红柿洗净去皮切成小块备用。
3.锅中放水烧开,放入鱼肉块过沸水,变色后捞出。
4.炒锅中放适量的油,油热后放蒜末煸香。倒入西红柿块煸炒匀,加入番茄酱,炒匀。
5.倒入适量的热水,炒匀。再加入盐和生抽,烧开。倒入焯过的鱼肉,收汁出锅。汤汁不必收过干,有汤汁更美味。
地三鲜
材料:土豆、茄子、红尖椒
做法:
1、土豆、茄子切滚刀块;红尖椒切段
2、起锅热油,将土豆和茄子煎至金黄色。
3、放入尖椒,与炸好的土豆、茄子一起翻炒,并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。
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