五香蒸肉卷
材料:五花肉、西兰花、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量
做法
1.西兰花切成小朵洗净,入开水锅中焯一下水,五花肉切成5厘米左右的方块,冷水下锅,焯出血沫后,捞出洗净备用。
2.将葱切段,姜切片,桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中
3.肉块放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒,大火烧开后,转中火炖40分钟。
4.肉煮好捞出晾凉,肉块从一面切,转折处不要切断,切至肉心,把切好的肉条卷起来。
5.把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半个小时。
6.起锅,倒入蒸出的汤汁烧开,加水淀粉调成芡汁,西兰花围在周边,芡汁浇到肉上即可
排骨年糕烧鸡块
材料:排骨、鸡块、干豆角、年糕、姜、小葱、冰糖、生抽、料酒、八角、桂皮、盐、油
做法:
1.排骨、鸡块冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯出血沫后,捞出洗净备用
2.锅中放入少量的油和冰糖,小火炒成糖色
3.炒到冰糖呈棕色,下入焯过水的排骨、鸡块
4.继续小火煸炒,炒至排骨、鸡肉上色,且里面油脂部分煸炒出。
5.加入没过食材的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6.大火烧开后,转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖五十分钟。
7.加入水发干豆角和年糕,盖上盖,再炖十分钟。
8.揭开盖,加入盐和胡椒粉调味后,大火收汁即可。
牛肉炒茶树菇
材料:茶树菇、牛肉、青圆椒、红圆椒、红葱头、小葱、姜、蒜、糖、盐、蚝油、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、酱油
做法
1.牛肉、青红椒、小葱、姜、红葱头全部洗净切丝。
2.茶树菇洗净滤干水分。
3.牛肉丝加入少许胡椒粉、盐、生粉、油抓匀腌制15分钟。
4.锅内加油,烧热,把滤干水分的茶树菇放进去炸1分钟,茶树菇炸至半干时,捞出滤油备用。
5.锅内留底油,放入姜、蒜、红葱头、葱白炒出香味,放入腌好的牛肉丝、少许酱油、料酒大火翻炒至5成熟。
6.加入滤干油的茶树菇大火翻炒几下,转中火加入少许酱油、蚝油、盐、老抽。
7.大火继续翻炒40秒,加入青红椒丝、葱段翻炒至断生即可。
羊肉胡萝卜
用料
羊肉、胡萝卜、油、食盐、醋、鸡精、姜、蒜、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、胡椒粉
做法
1.羊肉剁小块,姜、蒜切末、干辣椒切段、胡萝卜切块。
2.起锅烧油,下入羊肉,爆炒至出油。
3.加入姜、蒜末和花椒粒、干辣椒同炒。
4.锅中加入适量的清水,大火煮开。
5.加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋,煮半个小时。
6.加入胡萝卜块煮至软烂入味,加盐和鸡精调味即可。
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