香焖菜
材料:春笋、猪肉、咸肉、咸火腿、豆皮、葱、姜适量、花雕酒
做法:
1.将猪肉和咸肉切成片后,分别焯水,焯水的时候加葱、姜和一大勺花雕,烧开后捞出洗净浮沫。
2.再取一炖锅,下入火腿片、咸肉和猪肉,加入热水至9分满,加入3大勺花雕酒,烧开后转小火焖烧1小时。
3.炖肉时,将春笋去老皮,削去根部,切段备用。将豆皮切成长条,打结备用。
4.焖烧1个小时之后,下入笋段,小火再炖40分钟。
5.最后加入豆皮结,大火烧10分钟,再加盐,撒葱丝即可出锅。
肉片烧粉皮
材料:猪肉里脊、粉皮、西红柿、白菜、食盐、醋、鸡精、姜、香油、淀粉、十三香、白胡椒、鸡蛋清、干辣椒
做法:
1.粉皮用冷水泡10分钟,里脊肉切片。
2.里脊肉用淀粉和蛋清抓均匀,干辣椒、姜切末、番茄切块。
3.起锅烧水,放入肉片在锅中焯至变色后,捞出备用。
4.锅中重新烧水,水开后下入番茄块,下入粉皮。
5.下入白菜叶子,加入盐、醋、十三香、鸡精、白胡椒粉。
6.加入白肉片,加入干辣椒和姜末。
7.煮2分钟后,加入香油拌匀即可。
虾丸荞面
材料:黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉
做法:
1.将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后,再用水冲洗干净。
2.将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺一个方向搅至上劲,再用手抓成球型。
3.在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺一个方向搅拌至上劲,抓成球型待用。
4.将荞麦面煮熟后,捞入碗中备用。
5.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
6.将煮好的菜料放入面碗中即可。
香菇拌豆干
材料:豆腐干、香菇、花椒油、味精、精盐、姜丝、醋
做法:
1.将豆腐干、水发香菇洗净,分别切成约1厘米见方的块,再分别放入开水锅中烫熟,捞入凉水中过凉,捞出沥干水分。
2.将豆腐干块和水发香菇块放入盘中,加入姜丝、醋、味精、精盐、花椒油,拌匀即可。
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