素食者爱吃的三道佳肴，做法简单高颜值，看着就让人觉得秀色可餐

美食名称：玻璃白菜

原料：新鲜的白菜心750克，新鲜的火腿末25克，新鲜的鸡骨500克。

调料：葱段5克，姜块10克，精盐、味精、绍酒各1小匙，胡椒粉少许，水淀粉3大匙，鲜汤150克，香油适量，鸡油100克。

做法： ①对玻璃白菜这道佳肴感兴趣的朋友，在您开始制作玻璃白菜这道佳肴时，需要先将新鲜的白菜心洗净，一切二半，去掉菜头，放入六成热的油中冲炸一下，捞入碗中；新鲜的鸡骨斩成块，放入沸水中焯烫一下，捞出洗净备用。 ②锅中加底油烧热，先放入鸡骨略炒，再加入精盐、味精、绍酒、鲜汤、葱段、姜块烧沸，然后倒入白菜碗中，上笼蒸1小时，取出后拣出葱、姜、骨头。 ③将白菜心翻扣入盘中，原汁滗入锅中，加入鸡油，烧沸后用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋入香油推匀，出锅浇在白菜上面，再撒上火腿末即成。

技术关键 白菜要选用嫩菜帮，加入汤汁后上屉用旺火蒸制，时间可长一些，以使白菜更加软嫩入味。

美食名称：冬笋鲜菇

原料：新鲜的冬笋肉250克，新鲜的鸡肉、新鲜的火腿、新鲜的鲜菇各25克。

调料：精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量，高汤100克。

做法： ①对冬笋鲜菇这道佳肴感兴趣的朋友，在您开始制作冬笋鲜菇这道佳肴时，需要先将新鲜的冬笋、新鲜的鲜菇分别洗净、切片；新鲜的鸡肉、新鲜的火腿均切片备用。 ②坐锅点火，加油烧热，先放入冬笋片略炒，再放入熟鸡肉、火腿、鲜菇，加入高汤、精盐、味精、胡椒粉烧匀，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

技术关键 冬笋和鲜菇放汤锅内焯烫一下，再搭配火腿等炒制成菜，口味更佳。

美食名称：烧竹笋

原料：新鲜的净笋肉300克，新鲜的腊里脊肉50克，新鲜的榨菜25克，新鲜的辣椒末适量。

调料：葱末、姜末各适量，精盐、酱油各少许，香油2小匙，肉汤、色拉油各100克。

做法： ①对烧竹笋这道佳肴感兴趣的朋友，在您开始制作烧竹笋这道佳肴时，需要先将新鲜的笋肉用沸水煮熟，捞出沥干，先切片再切条；腊里脊肉切成碎末；榨菜洗去咸味，切成末备用。 ②锅中加油烧热，先放入笋片略炸，捞出沥油，再放入肉末煸炒片刻，然后倒入榨菜、姜末、辣椒末，加入肉汤、精盐、酱油，用文火烧煨至熟透入味，再放入葱花，淋入香油颠翻均匀，即可出锅装盘。

技术关键 腊肉片先放锅内炒出香味，再放笋条、调料，烧沸后用小火烧煨入味。