鱼香茄条
材料: 茄子、泡椒、大蒜、生姜、泡辣椒、鸡蛋两个、淀粉、猪肉若干、葱适量
做法:1、茄子去皮切成条,2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液、
2、油烧至5成热,保持中火,茄子裹好蛋液下锅炸至定型捞出;
3、然后把油温拉高到六七成热,下茄条复炸,这个步骤是为了逼出多余油,增加脆度和上色。姜、蒜、泡椒切碎,猪肉切成末;
4、调配味汁: 糖18g、醋18g、盐5g、生抽7g、老抽3g 、鲜汤150g、水淀粉适量;
5、锅内入底油,加入提前拌了少许料酒的肉末炒至变色;
6、肉末断生后拨开,在油里爆香姜、蒜、泡椒末直到油色发亮;
7、倒入味汁;搅匀味汁直到淀粉完全糊化,炸好的茄条入锅炒匀,撒葱花点缀即可。
牛肉炒茄丝
材料:牛肉丝、茄子、料酒、酱油、醋、葱、蒜末、糖、香油
做法:1、牛肉切成丝,用料酒、酱油、香油、糖腌10分钟。茄子洗净切成丝;
2、起锅烧油,放入牛肉丝,翻炒至牛肉变色,盛出备用;
3、锅中留底油,放入葱花炒香,放入茄子翻炒;
4、等茄子超软后,放料酒、酱油继续翻炒至茄子成熟;
5、倒入牛肉,翻炒至牛肉完全成熟后,翻炒均匀,放醋和蒜末,最后放盐调味即可。
黄豆炒牛肉
原料:牛肉200克,黄豆120克,青红辣椒颗50克,香菜节、姜末、蒜片各少许。
调料:香辣酱20克,十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。
制作:
1、把牛肉切成小丁,加盐、料酒、生粉码味上浆;另把黄豆用清水泡涨后,再放到加有十三香和盐的水锅里,煮熟捞出沥水。
2、净锅放油,烧至四成热时,下牛肉粒滑熟,倒出沥油。
3、锅留底油,下姜末、蒜片、香辣酱炒香后,倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒颗,边炒边加盐、白糖、味精调味,炒匀即可装盘,撒上香菜节即成。
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