钱粮湖精味鸭
走菜流程：
1、钱粮湖放养老水鸭1只（约重2.2斤）宰杀治净，去毛开膛、掏出内脏（鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭肠），砍下鸭头、鸭腿、鸭翅，将鸭身改刀成3厘米宽、4厘米长的大块，焯水待用。注：鸭内脏先汆水，再入湘式卤水里卤熟，捞出晾凉后改刀，可作小菜，也可根据客人需求与鸭肉同炒。
2、锅入菜籽油100克、猪油50克烧至五成热，下桂皮少许煸香，倒入鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭肉等煸干水分，放姜粒、蒜粒各15克、红干椒10克翻匀，冲入高汤1200克、啤酒半瓶，大火烧开后倒入高压锅里压12分钟。
3、将鸭肉及原汤重新倒回炒锅，放郫县豆瓣酱50克、香料粉20克、黄辣椒酱10克、龙牌酱油5克翻匀至上色，添少许清水大火烧开后转小火炖3分钟即可出锅，点缀小葱结走菜即成。
猪头肉黄瓜拌腐竹
食材:卤猪头肉250克、黄瓜1根、腐竹(千)150克、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋1汤匙。
做法：
做法一、准备好所需材料,提前要把干腐竹泡发,干腐竹用冷水浸泡(夏季用冷水冬季用温水泡发)3~5小时即可发开，把腐竹泡发至无硬芯即可。
做法二、猪头肉是在熟食店买的熟的猪头肉,省事,黄瓜和香菜洗净备用即可。
做法三、把猪头肉切成片，黄瓜放在菜板上用刀背拍裂,在斜刀写成段,香菜切小段,大蒜切末备用即可。
做法四、锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,将腐竹捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分即可。
做法五、将黄瓜,腐竹,猪头肉放在容器中,加入蒜末,香菜段和所有调料，用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可食用。
回锅肉
材料：猪肉250克、青椒45克、 青蒜30克、甜面酱20克、 豆瓣辣酱10克、 白砂糖10克、 味精5克、 大豆油30克
做法：
1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟，用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，冷却后切成薄片备用
2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块，青蒜去干皮，切段
3、炒锅入油，先倒下肉片爆炒
4、肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出
5、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀
6、再倒回肉片、青椒一起翻炒
7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
炒藕片
材料
鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克
做法
1.鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。
2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。
3.炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可。
联系客服
