大家好,本篇文章分享7道美味的家常菜给厨友们
这道菜乃冬季食谱必备,在参照饭馆做法的基础上,个人根据自家喜好自作主张加入了青椒,如此感觉颜值更亮一点,味觉层次也更丰富一点。
【所用食材】
肉末(猪肉牛肉都行,牛肉更香),长茄子,青椒(不辣),葱姜蒜,泡椒,盐,胡椒粉,生抽,老抽,1汤匙蚝油,一点香醋,水,水淀粉(出锅时勾薄芡用)。
【具体做法】
1.茄子洗净,用厨房纸擦干水份,切成滚刀块。青椒用同样办法处理好,切成片状,这青椒不辣,主要目的是配色。
2.中大火烧油,热至六七成,放入茄子炸成金黄色,之后捞出放在厨房纸上吸去多余的油份。青椒也最好炸一下。
特别强调,炸茄子用中大火,熟的快,不至于让茄子吸油太多。而且,炸30秒足够。
3.另起锅烧油,热至七成,放入姜蒜末,泡椒碎爆香,再放入葱段翻炒几下;接着放入肉末翻炒;炒至肉末充分变色,没了血水,加入适量胡椒粉,生抽,老抽,1汤匙蚝油,半汤匙香醋,盐进行调味。最后,加入少半碗水盖上锅盖烧开。(有条件的可以兑入鸡汤,更鲜香。)
特别强调,在这道菜里,泡椒,蚝油及香醋是增味的关键。但是,蚝油千万别放多了。
4.倒入茄子和青椒,补盐,加入提前兑好的水淀粉勾个薄芡,然后,让茄子均匀地裹上汁即可出菜。
【点评此菜】
青椒的加入,使得此菜看起来更有诱惑力。口味上,鲜香微辣,软糯适口,绝对是妥妥地米饭“杀手”,就连汤汁拌饭都超级香!
在家做这道菜,完全不用那么拘束,可以自由搭配,所以还还配了点胡萝卜,荷兰豆以及魔芋丝,一道不但丝毫没有干扰到土豆炖牛肉本身的美味,反而更好看更营养了呢。
【所需食材】
牛肉,黄皮土豆,胡萝卜,荷兰豆,魔芋丝,葱姜蒜,盐,料酒,胡椒粉,酱油,鲜鸡精粉。
【具体做法】
1.牛肉切薄片。因为切成块炖起来太慢,所以家里自己吃就切成了片,熟的快。
2.油烧热,爆香蒜姜,放入牛肉翻炒。炒至牛肉充分变色,锅底不见渗出来的水和浮末,加料酒,胡椒粉,酱油,再翻炒几下。
3.牛肉熟,加入黄皮土豆和胡萝卜,同时这时候放入盐,再放些葱段,翻炒几下后加水,盖上锅盖焖煮。
4.待土豆差不多熟时,加入魔芋丝和荷兰豆,续炖2分钟。
5.最后调味,加点鲜味鸡粉,翻炒均匀,一道自作主张的牛肉烧土豆就出锅了。
【点评此菜】
相比单纯的牛肉炒土豆,荷兰豆和胡萝卜的加入,使得这道菜的视觉感更好看更丰富了,似乎隔着屏幕都能闻到香味呢。这就是在家做饭的好处,我的地盘我做主。
这道菜选用的食材主要有黄豆,牛蒡根,胡萝卜,绿豆角,香菇,通过最简单的炖煮方法,释放出自己独特的风味与魅力。
其中,牛蒡含有纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所必需的多种维生素以及矿物质。据悉,其胡萝卜素的含量比胡萝卜要高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。另外,除食用价值外,它还具有很好的药用功效。
【所需食材】
主食材是黄豆,牛蒡根,绿豆,香菇,胡萝卜。辅材有虾,芝麻香油,盐,白胡椒粉。
【具体做法】
1.黄豆提前七八个小时浸泡,以到时候能掐断为宜,做时洗干净即可。
2.牛蒡切小块,焯水,完了过凉水沥干备用。香菇,胡萝卜,豆角切好。几个虾处理一下,切好。
3.锅中放入黄豆,加入刚到黄豆顶部量的水,盖上锅盖焖半小时。
4.放入虾,香菇,胡萝卜,牛蒡,调入少许芝麻香油,盐,白胡椒粉,翻拌均匀,续煮5分钟。
5.最后加入焯水后的绿豆角丁,搅拌均称即可出锅。
【点评此菜】
如同煮毛豆一样,这道菜其实不需要加入什么调料,仅放点盐就可以了。不过,加点胡椒粉和少许芝麻油,整体口味会更香一点,何乐而不为呢?
青椒肉丝做法简单,所用食材普通,估计至少有6亿人喜欢这道菜吧。但要做得美味好看,也是需要费一点心的。
【所需食材】
肉(牛肉或猪肉都行),青椒,红椒,白笋(自行添加,请无视),料酒,胡椒粉十三香,,酱油,油,盐,鲜味鸡精粉,葱姜蒜。
【具体做法】
1.猪里脊肉切细条(牛肉也很好),放入料酒,酱油,生粉,生油,搅拌均匀腌制10分钟。
2.提前准备好碗芡。在碗里加入适量水,生抽,鲜鸡精粉,淀粉搅拌好备用。
3.中大火烧油,爆香蒜,先放入椒丝滑炒几下,然后倒入盘中备用。对了,同时还加了一点点白笋,这就是家里做饭的好处,可按自己喜好搭配。
4.锅里再加适量油,烧至六成热,放入葱丝,姜丝爆香,随后加入肉条滑炒,炒至美没了水份,放白胡椒粉,十三香,酱油。
5.肉炒熟了以后,加入青红椒丝,放盐,用中大火快速翻炒,让它们互相入味。
6.提前准备好的芡汁搅拌一下,淋在菜的上面,最后,翻炒均匀,出锅。
【点评此菜】
红椒绿椒相配,使得菜色更好看; 口感上,将肉丝和椒丝分开炒而后再相融的方法,使得整体口味更下饭; 另外,肉丝提前腌制一下,会更加滑嫩酱香。其实,不用说那么多,仅看一眼都觉得这道菜食欲感满满。
牛肺,牛下水里的一种,质地棉软,特别嫩,用来入菜,应该会有很多人喜欢它这种独特的口感吧。
【具体做法】
1.先将牛肺在水中泡一阵,之后清洗干净,切片,用胡椒粉,料酒,少许淀粉腌制一会去腥味。(淀粉可不放,也可最后在碗中兑好水淀粉,加点生抽,鸡精勾芡。)
2.锅中烧油,油热,爆香花椒粒并捞出,再放入蒜姜爆香,放入牛肺翻炒,炒至充分变色且锅底没了渗水以后,加酱油增味调色,同时放盐。粘锅就加点水。
3.牛肺炒熟以后倒入碗中备用。
4.锅底再续点油,爆香蒜,放入韭菜和豆芽翻炒。
5.加入炒好的牛肺,混合均匀即可。
【点评此菜】
牛肺口感绵软,也没有什么异味,搭配豆芽和韭菜炒,仅放点花椒,生姜,胡椒粉,盐,就已经足够美味了,真的特别鲜香!
这道菜的做法应该算是比较新颖的吧,应该很少有人这么做藕。
【具体做法】
1.先像做丸子或者做饺子馅那样,调好肉泥。——牛肉剁成肉泥,撒入适量胡椒粉,姜末,十三香,盐,生油,少许淀粉,葱花,揉均匀。
2.藕洗净去皮,擦掉水份,切成片状。
3.藕片摆放在案板上,撒一层薄粉,目的是为了更好地粘住肉泥。
4.取适量肉泥放在藕片中间,压一压。完了再盖上另一片藕。
5.油烧热后,放入锅中炸制,两面显出金黄色,即熟。
【点评此菜】
脆脆糯糯的两种口感相互交融,给人一种新的味觉体验。再加上这道菜是油炸出来的,不好吃都难。因为有人说过,凡是油炸的食物,无论是什么,都好吃。
咖喱味的菜肴其实很好做,无非就是加入了咖喱粉而已。最后再配个煎蛋,无论是一个人的午餐还是一家人的晚餐,都有点在饭馆吃盖浇快餐的感觉。
【具体做法】
1.牛肉切大块,焯水,过凉水洗掉浮末,再切小块备用。
2.牛肉放入煲中,加入姜片,大葱,适量黑胡椒以及刚没过牛肉的水进行炖煮,至直牛肉软烂。
3.另起锅烧油,爆香洋葱,放入胡萝卜片翻炒。
4.炖好的牛肉带汤一起倒在胡萝卜上面,随后加入盐,咖喱粉,盖上锅盖炖10分钟。
5.出锅前加适量生抽增味调色。
【点评此菜】
很长时间来一次咖喱味的菜肴还是不错的,小孩子也挺喜欢的,但这种调料不适合经常烹饪,因为不吃多了就不喜欢了。对了,牛肉带点筋的话,炖出来的菜尤其好吃。
联系客服