生菜芦笋
原料:
12个芦笋头、12片生菜、少许黑芝麻、1片薄荷叶、适量冰糖、少许橄榄油、少许青芥末、少许白醋、2个蛋黄、适量法式芥末、少许柠檬、少许盐、少许黑胡椒
做法:
1、黑芝麻炒香碾压碎,再次炒香。熬制糖浆与黑芝麻混合,适中。
2、糖浆加白醋、橄榄油与青芥末混合打散加入到糖浆。蛋黄打散加入法式芥末,分次少许加入色拉油,顺一个方向搅打,直制涨发,加入柠檬汁、盐、黑胡椒、白醋。
3、芦笋头、生菜依次飞水,放入冰水中,几分钟后捞出擦干水分,生菜抹油醋汁包裹芦笋头12个,再用生菜铺平抹油醋汁,依次摆好芦笋头,用圆形磨具包裹,冷藏!
4、取出,中心放入蛋黄酱,表面放黑芝麻酱,插上薄荷叶。
泡椒凤爪
配方:冻鸡爪500克、香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、凉开水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食盐适量。
做法:
1.先将鸡爪去冰,然后洗净,剪去趾甲,剁成两半备用。
2.锅底烧水,放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟,放入适量食盐,在放入鸡爪,煮开后过冰水。
3.接着把鸡爪放在冷水中,去掉煮出来多余的油脂,一定要去除干净,不然泡的时候鸡爪很油腻,而且吃着不脆口。
4.准备一个干净的密封玻璃瓶,彻底洗干净,然后晾干,在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒,鸡爪一定要全部都淹没在水中。
5.做好后,密封好玻璃瓶,放在冰箱中冷藏,一般24小时后即可食用,但是放的时间越长,味道就会越好。
川椒雪菜炒虾球
主料:
泰国青虾仁(12个)。
辅料:
雪菜80g,百利红腰豆1听,小米椒15g。
调料:
藤椒橄榄油10g,鹰粟粉(玉米淀粉)300g,鸡蛋清1个,稻米油500ml,鸡粉8g,味粉6g,盐4g,白胡椒粉2g。
做法:
1、将泰国青虾仁冲水洗净,去虾线,加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清、适量鹰粟粉上浆,最后放少许稻米油,抓匀备用;小米椒改刀备用;雪菜冲水,沥干备用。
2、锅内倒入稻米油,加热至120℃,下入泰国青虾仁滑油后捞出备用;油温升至180℃,将红腰豆均匀裹上鹰粟粉,下入油锅炸至表面酥脆,倒出沥油备用。
3、锅留底油,下入雪菜和小米椒煸炒片刻,再下虾球、红腰豆,调入鸡粉和味粉,中火翻炒片刻,淋入藤椒橄榄油,即可出锅。
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