香辣脆皮鱼
制法:
1.草鱼宰杀治净,斜刀把两侧的鱼肉片成厚片,纳盆加盐、味精和干锅酱腌30分钟。
2.锅里放色拉油烧至五成热,把鱼头和鱼片与脆皮糊拌匀,下油锅炸至外表酥脆且内熟时,倒出来沥油,随后在盘里摆好待用。
3.锅里放红油烧热,投入姜米、蒜米、小米辣节、香辣酱、老干妈豆豉、蒜薹粒、洋葱粒和香芹粒,等加入鸡粉、味精和酥花仁碎炒匀后,出锅舀在鱼片上面,即好。
干锅台蘑
主料:野生苔蘑,五花肉
配料:红绿尖椒、洋葱块各,葱姜面各,大料面
调料:山西陈醋,东古酱油,蚝油,老抽。
做法: 将野生苔蘑泡开洗净,汆水,用猪大油煸干水分。
将五花肉煸香,加入葱姜蒜、大料面、山西陈醋、东古酱油、蚝油,小火炒出香味,然后用老抽调色,下入苔蘑以及辅料,加入明油即可出锅装盘。
烧椒香肚
把蜂窝肚治净后,先在加有姜、葱和香料的沸水锅里煮熟,捞出晾凉后切成片。另把青椒放炭火上烧熟后,取一半来剁成碎末,另一半则用手撕成小块。
出菜时,把蜂窝肚片纳盆,加入盐、大头菜末、生抽、味精、烧椒末、烧椒条和菜油,拌匀便可装盘上桌。
榄秘汁生焗鱼
原料:剑骨鱼1条(净重约900克,也可用江团、鲶鱼、鳕鱼等肉嫩刺少的鱼类代替),干葱头150克,蒜瓣10克,甘榄15克,青红椒件10克。
调料:番茄汤300克,蚝油20克,生抽8克,盐4克,老抽2克。
制作:
1、剑骨鱼宰杀治净,斩下鱼头一分为二,鱼身改刀成块。
2、将调料搅匀待用。
3、砂锅底部垫入干葱头、蒜瓣,码入鱼块,撒上甘榄,浇入2,加盖中火烧至汤汁沸腾,转小火焗20分钟,待汤汁收干,打开锅盖,撒入青红椒,加盖上桌。
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