主料
草鱼500克
辅料
黄豆500克,牛奶150克,炸蒜茸10克。
调料
A料(糯米粉250克,生粉、面粉各500克,鸡粉2克,味粉3克,椒盐6克,蒜香粉、香炸粉各4克,辣椒面、泡打粉各5克),葱花5克。
做法
1、黄豆涨泡12小时后,磨成豆浆待用。
2、将草鱼宰杀制净,取鱼肉剁成蓉,然后和豆浆、牛奶搅拌在一起,上笼蒸10分钟左右即可,放凉后切成1厘米见方的丁。
3、将A料调和均匀,放入切好的鱼豆腐拌匀,放入油锅里炸脆,装盘后撒上炸蒜茸即可上桌。
食材
400克 净鸭肉、120克 水发腐竹、100克 水发香菇、150克 油豆腐、150克 冬笋、各适量 姜片、葱段、蒜片、各少许 金华火腿、生菜叶、胡萝卜片、各适量 食用油、料酒、豆瓣酱、生抽、5克 盐、3克 味精
做法
1、洗净的腐竹切段。洗净的香菇切片。油豆腐洗净,对半切开。火腿切片。洗好的冬笋切片。鸭肉斩块,装入盘中。
2、锅中注入适量水,加盐、食用油烧开,放入生菜叶焯熟后捞出。将冬笋片、香菇放入锅中,煮1分钟。再倒入火腿、腐竹、油豆腐。焯熟后捞出装盘。
3、把鸭块放入锅中汆去血水,捞出装盘。炒锅注油烧热,放入姜片、葱段、蒜片炒香。倒入鸭块翻炒2分钟。再放入料酒、豆瓣酱、生抽炒1分钟。
4、倒入油豆腐、冬笋片、腐竹、火腿、香菇、胡萝卜片翻炒2分钟。加适量清水。调入盐、味精炒匀。撒入剩余的葱段翻炒匀。出锅装盘即成。
食材:
花鲢鱼1条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻2大匙,老姜1小块,蒜1个,香葱5棵,豆豉2匙,料酒3大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒1两,花椒油2大匙,盐、味精适量,香油一大匙
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成、拌匀即可
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