菜谱：干煸牛肉条，家乡酱牛肉，辣烧翅根，生煎三文鱼

干煸牛肉条

食材 ：牛肉200克。

1、先把牛肉片成薄片，再改刀切成牛肉条。

2、放在盆中，加入食盐2克，料酒5克 ，加入料酒为牛肉减少一点腥味。

3、用手把所有调料汁抓匀，放置腌制10分钟左右。

4、生姜一大块先切成片，再切成细丝。

5、蒜苔一把清洗干净以后，切成3厘米左右的段。食材全部准备好以后。

6、我们开始烹饪：锅内烧油，油要稍多一点，油热以后，把牛肉条放入锅内煸炒。

7、煸炒1分钟左右，煸出牛油以后 。

8、用勺子把油舀出来，牛肉不会油腻，锅内留少许油，倒入辣椒粉，抓入干辣椒2克，倒入姜丝。快速翻炒，炒出香辣味以后，倒入蒜苔。

9、继续翻炒，锅太干的话可以少淋入一点明油，淋入明油还能提亮牛肉条的色泽。

10、翻炒至蒜苔断生就可以起锅装盘了，最后撒入一点孜然粉就可以食用了。

家乡酱牛肉

原料：小牛腱肉10千克。

调料：葡萄糖粉500克，淮盐1千克，卤水30千克。

做法：

1.牛腱肉洗净，冲水2小时，控净水，用葡萄糖粉腌制1小时，待出水，用淮盐将牛肉表面搓匀，继续腌制5小时，焯水捞出，入卤水中，大火烧开，卤制15分钟关火，浸泡6小时，至自然冷却。

2.将牛腱肉捞出，每块分别用保鲜膜包裹，入保鲜冰箱储存，出菜时取出，改刀成2.5厘米见方的片，装盘即可。

卤水的做法：菜子油2.5千克烧热，加八角、桂皮、香叶、白豆蔻、草果、小茴香、干荷叶各10克，四川干花椒、干辣椒各50克熬香，入高汤8千克、生抽200克、蚝油350克、鸡汁80克、味精8克、黄片糖60克大火烧开即可。

辣烧翅根

材料：鸡翅根、土豆、毛豆、辣椒酱、青椒、盐、酱油、热水

做法：1.鸡翅根剁块，下入锅中焯水捞出，冲洗干净。

2.土豆去皮切块，毛豆清洗干净。

3.起锅烧油，下入红辣椒酱炒出红油，放入青椒和鸡块煸干水分。

4.倒入土豆和毛豆，添加热水，加盐和酱油，盖上盖子大火烧开，转中小火煮熟至收汁即可。

生煎三文鱼

制作方法：

1. 三文鱼清洗干净，取其鱼身一段，放入葱丝、姜丝、盐和玫瑰露酒腌渍入味，备用。

2. 起锅烧油，油热后，小火慢煎炸至鱼身两面金黄出锅备用。

3. 取小碗，倒入哈密瓜汁、葡萄汁、吉士粉、白醋、香菜白糖调制成料汁蘸食即可。