肉末豆腐
所需材料:北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量,料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片,再切成小块,猪肉切成末,猪肉选用带些肥肉的味道更好吃,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
2.锅内加入水,加入少许盐,烧开,下入豆腐焯水4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,这样豆腐烧制时不易碎,还能去掉豆腥味
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
4.下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出香味,和肉末一起炒匀
5.淋入半碗水,下入豆腐,加入酱油,白糖,少许盐,大火烧开,转中小火,将豆腐烧制入味2-3分钟,淋入水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘,撒上葱花即可。
干豆角蒸土肉
长达2小时的蒸制过程中,五花肉中的油脂不断析出渗入干豆角中,软糯浓香、丝毫不腻;干豆角则充分吸收肉的香气和油分,干香油润;主辅料与调味料相互交融,成菜中集酱香、椒香、豉香、肉香、干香,尝一口,回味绵长。
批量预制:
1.腌制五花肉:宁乡花猪带皮五花肉2500克洗净后切成3厘米见方的大块,加生抽350克、浏阳豆豉210克、蚝油150克、辣椒碎140克、鸡粉75克、味精粉75克抓匀腌制20分钟,冷藏备用。
2.炒豆角:干豆角加清水泡发,取出后切成5厘米长的段;锅入大豆油3000克烧至五成热,下蒜末500克、浏阳豆豉1000克、辣椒碎1000克煸香,倒入豆角段5000克煸干水汽,至香气散发、油色发红时调入鸡精100克、味精100克、生抽350克、蚝油200克炒匀,出锅盛入保鲜盒,晾凉后放进冰箱冷藏保存。
走菜流程:取炒好的豆角150克铺入瓦罐中,再放入腌好的五花肉块350克,覆膜旺火足汽蒸2小时即成。
花生拌菠菜
食材:菠菜 一把,花生米 半碗,辣椒酱 适量。既是下酒菜也是解腻的青菜。
1.菠菜去根清洗干净,锅里烧开水,放入菠菜焯水去掉菠菜中大部分的草酸。
2.冷锅冷油放入花生米,炒到发出噼里啪啦的响声盛出,花生米和菠菜加盐和辣椒酱拌匀后装盘。
海鲜蒸粉丝
材料:扇贝6个、绿豆粉丝50g、虾仁6粒、花生油适量、酱油适量、大蒜适量、剁椒适量、小葱适量
步骤
1、食材准备
2、粉丝用温水泡软,沥干待用
3、蒜剁成末,取一半出来,
4、热锅,加入花生油,不要等油热,小火炒香蒜末呈金黄色。
5、与另外一半的蒜末加一起,加入天成黑豆酱油,拌匀待用
6、取适量粉丝,沥干码在盘中,将虾仁及扇贝肉放在粉丝上,
7、浇上炒香的黄金蒜蓉
8、这时,再倒入一些天成酱油,给粉丝加入底味,热锅热水烧开,将盘子放入,蒸5分钟左右。
9、取出,撒上香葱末,然后取干净锅烧热油,淋在香葱末上即可。
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