有句老话叫做“一进腊月便是年”，翻翻日历今天已经是腊月初几了，可不是已经挨着年边了嘛。想到了过年，各位家庭主妇是不是有点激动又紧张啊，激动的一是春节可以休息，二是年夜饭可以大展身手了，却又紧张年夜饭不知道该烧哪些菜万一失败了可怎么办啊？来，这里有道甜点分享给你，它香甜可口，寓意甜蜜美满团圆，在年夜饭上和大家一起分享它，你一勺我一勺，欢声笑语，这顿年夜饭温馨的氛围顿时就有了。
八宝饭是怎么做的？它由糯米蒸熟拌上猪油和豆沙，然后再点缀上干果的一种甜糯的美食，可能它在北方地区并不多见，但是它对于南方人而言就像是北方人心目中的饺子一样重要。特别是江南地区，因为这个地方的人们比较嗜甜，八宝饭又甜又糯的口感完全适合他们的口味，好吃就是王道啊，其次是八宝饭的外形是圆形且美貌，再加上过年的时候大家都很讲究讨口彩，然后就赋予了八宝饭甜蜜团圆美满的使命，这样一来年夜饭上肯定必须要有它啊。
八宝饭起源于哪里？咱们先从它的起源说起，有传八宝饭来源于古代的八宝图，也有一种传说是源于武王伐纣的庆功宴会，周武王在八位贤臣的帮助下推翻了殷商王朝，在举国欢庆的庆典上，御厨费尽心思用八种珍品制成了“八宝饭”来犒赏和褒奖有功之臣，后一直被视为珍品只供皇室贵族享用，还好后来做法流传到了民间，要不然我们都吃不到了。
八宝饭到底有哪八宝呢？早期的八宝饭里面的“八宝”是由莲子，红枣，金桔脯，桂圆肉，蜜樱桃，蜜冬瓜，薏米仁，瓜子等果料等组成，最后必须要撒上青红丝才更喜庆。其中各种干果的寓意也各不相同，莲子象征婚姻和谐美好，桂圆则象征了团团圆圆，金桔象征吉利，红枣象征早生贵子，蜜樱桃，蜜瓜则象征甜甜蜜蜜，薏米仁则象征长寿，纯洁……这些都充分显示了大家对美好生活的向往，同时也展现出中华民族文字的博大精深，更重要的是我们的想象力都很丰富啊，哈哈哈！
不过八宝饭流传到现在，已经不那么刻板了，里面的八宝也随着大家的喜好而改变，你喜欢吃什么就放什么吧，不喜欢的就拿掉，完全没有问题。所以今天就给大家分享一道水果干版的八宝饭，感兴趣的朋友可以在年夜饭上试试，说不定有了新意的八宝饭更受欢迎了。
八宝饭要用到猪油和豆沙，今天我们从熬猪油和炒豆沙开始，从头到尾独立完成，厉害吧！
糯米，红豆，猪板油
蔓越莓干，芒果干，黄桃干，葡萄干蜜枣，猕猴桃干，腰果，琥珀核桃，白糖
熬猪油
1，新鲜猪板油用温水洗干净，切成小块儿倒入锅里，锅里加入少量水，两片生姜，大火烧开，再转中火熬制，过个十几分钟，板油块会越来越小，油慢慢出来了。这时候要慢慢地搅拌油渣，等到油渣越来越小，就可以关火把油渣捞出来，把油舀出来静置晾凉了。
炒豆沙
1，红豆洗干净用水浸泡两小时后以上，然后将红豆煮熟，拿出小筛子下面用盆接着，用勺子轻轻按压，豆沙就会漏到下面的盆里，小筛子就只剩下红豆壳了，这一步主要是为了过滤掉红豆壳使口感更细腻。
2，把盆里过滤的豆沙沥干水分，锅里放适量油烧热，放入白糖翻炒一会儿，然后倒入豆沙翻炒，这时候要开小火一直不断的翻炒，要不然容易糊锅，等豆沙里的水分慢慢少了觉得有点凝固了就差不多好了。
到目前为止我们已经完成了两项准备工作，下面正式开始做八宝饭啦！
做八宝饭
1，糯米浸泡4小时候以上蒸熟，糯米不要蒸太久，以免太粘了。糯米趁热放入适量的猪油和白糖拌匀，这时候的糯米就变得颗颗晶莹剔透啦。
2，八种干果准备。
3，各种干果切碎，碗里抹一层猪油，然后在碗底摆上你喜欢的形状。
4，戴上手套，把米饭一点点铺在碗中，当中空出来放豆沙。
5，然后把豆沙填入碗里压实，上面再盖上一层米饭，压一下与碗口平齐，八宝饭就做好了。
6，把碗翻个面，漂亮的八宝饭就从碗里脱模出来了。如果马上吃的话可以上锅蒸15-20分钟。剩余的可以抽真空放冷冻室，下次再吃的话八宝饭的表面喷点水蒸30分钟左右即可食用。
【做八宝饭的小技巧】
1，猪板油需要用40度左右的温水清洗，冷水洗会使猪油沾手，热水会导致猪油流失。
2，熬猪油的时候要中火，火太大的话，板油外面糊了里面的猪油还没有出，油也会有糊味。另外还要持续地搅拌，使每一块板油受热均匀，熬出的猪油越多。
3，炒豆沙为了使口感更细腻所以用小筛子过滤掉红豆壳，如果嫌麻烦的可以用料理机一起打碎也可以的。
4，炒豆沙建议用不粘锅，要不然豆沙粘锅了容易糊，还有炒的时候一定要开小火和连续不断的炒，要不然糊锅了就前功尽弃了。
5，现在做八宝饭有个比碗底涂油更省事的方法，就是下面垫上保鲜膜，八宝饭做好之后拉起保鲜膜翻个身，八宝饭就轻松的出来了。
6，如果不吃猪油也可以用黄油，烧菜的油替代。
7，如果做出来的八宝饭比较硬，可以用糖水加点淀粉勾芡撒在八宝饭上，蒸好之后就会软糯了。
好了，好了，到这一步香甜软糯的八宝饭就做好了，麻烦是有点麻烦，但是好吃啊又非常喜庆，喜欢的朋友可以试试吧！
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