这道菜是一道“动感菜”。菜肴在上桌时，要盛在一个特制的盛器内。盛器底部放有干冰。上桌后，由服务员当着食客的面，将盘内汤菜缓缓倒在下面的特制餐具面上，部分汤汁会渗入托盘底下的盘中。此时，盘中烟雾缭绕，极具视觉效果。
原料
猪脚1000克、芋儿500克、拍蒜20克、小米椒20克、烧椒30克、姜块、葱结、料酒、洋葱块、香菜段、芹菜节、葱节、姜片、蒜瓣、小青椒节、豆瓣酱、辣妹子酱、味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜酱油、色拉油各适量
制法
1.把猪脚初加工并治净，斩成约4厘米宽的块。另把芋儿去皮后切块，小米椒切成圈，烧椒切马耳朵形，均待用。
2.把猪脚块下入加有姜块、葱结、料酒的开水锅里汆水，捞出来沥干水分。锅入色拉油烧至七成热，下猪脚块炸至紧皮，捞出来沥油。
3.净锅入色拉油烧热，放入洋葱块、香菜段、芹菜节、葱节、姜片、蒜瓣、小青椒节炒香，掺入适量清水，熬煮一会儿至出香，打去料渣，便得到自制蔬菜汁。
4.锅入油烧热，下豆瓣酱、辣妹子酱炒香，掺入适量蔬菜汁，放入炸过的猪脚块、芋儿块，调入味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜酱油，起锅倒入高压锅，关盖上汽压约10分钟至原料软熟。
5.走菜时，锅入油烧热，投入拍蒜、小米椒圈、烧椒爆香，下压好的猪脚块、芋儿块一起煨制，起锅装入特制盛器内。上桌后，由服务员当着食客的面，将盘内菜肴倒到下面的特制餐具面上，盘中顿时烟雾缭绕。
以猪肥肠、豌豆为主料烹制而成。
此菜食材颇有特色：肥肠既常见又显得有些“另类”；豌豆口感特别。肥肠和豌豆相配伍，一起烹制成菜，豌豆的清香中和了肥肠的部分油腻，滋味互补。
肥肠要用上等豆瓣酱、香料、自制酱料等，经过煸炒、高压锅压制等多道工序，烹制成软糯的半成品。临走菜时，和提前初加工好的豌豆一道下入砂锅，进行后续的加热及调味。成菜肥肠而不腻，糯而不烂，豌豆沙绵，令人回味。
原料
新鲜猪大肠500克 干青豌豆100克 鹃城豆瓣30克 姜块10克 葱节20克 大蒜10克 八角2克 山柰1克 胡椒0.5克 干辣椒段20克 花椒5克 桂皮10克 香叶5克 花椒面1克 葱花5克 小榨菜油150毫升 鸡精、味精各适量
制法
1.将干青豌豆用清水泡5～10小时后，捞入清水锅开中小火煮，沥水备用（见图1，可批量制作）。
2.把新鲜猪大肠治净，翻面除去多余的油，下入水锅汆水，捞出来控干水分后改刀待用。
3.往净锅里放入菜油烧至180℃，下姜块、葱节炸至金黄，下大蒜继续炸到表皮泛黄，捞出。待锅内油温下降至150℃，放入八角、山柰、胡椒、桂皮、香叶等香料炒出香味后，打去料渣并转大火。待锅里油温重新升至180℃时，下鹃城豆瓣、干辣椒段、花椒炒香，放入肥肠继续炒，待肥肠煸至起皱出香味时，掺入适量清水，烧开关火，起锅倒入高压锅内。把煸好的肥肠压5～8分钟，至糯便可（见图2，可批量制作）。
4.取砂锅置火上，舀入煮的青豆，再将压好的肥肠放至面上，煮至锅边起油泡后，调入少许鸡精、味精，撒些花椒面、葱花，即可出菜（见图3~5）。
制作关键
1.新鲜猪大肠在初加工时一定要治净，并且要将肠壁的油层撕除干净。
2.豌豆要在锅里煮至翻沙状态，这样口感才绵软且带有细腻的沙质感。肥肠在用高压锅压制时，要注意掌握好火候和时间，以压至肥肠口感软糯为宜。
原料
猪小排200克板栗150克干辣椒节30克孜然碎5克姜米、蒜米各10克葱花5克栀子1个干锅酱、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、干生粉、红油、色拉油各适量
制法
1.猪小排斩成约2厘米长的小节，加盐、鸡精、胡椒粉和料酒拌匀，码味约30分钟后，加干生粉拌匀待用。
2.板栗放入开水锅汆水，捞出来撕去外皮，再放入加有清水和栀子（起上色作用） 的高压锅，压至软熟后，倒出来待用。
3.锅里放色拉油烧至六成热，下码好的排骨节炸至外表酥脆，捞出来沥油。另下入压熟的板栗，炸干表面水分。
4.锅留底油，先下干辣椒节、孜然碎、姜米和蒜米炒香，再下干锅酱炒出味，随后放入炸过的排骨节和板栗炒匀，掺少量水，其间加盐、鸡精和味精调味，淋入红油，收至汁干后装入锅仔，撒葱花即成。
制法
1.将切好的猪二刀肉片250克腌渍入味，再裹上一层红薯淀粉糊下入微沸的水锅里滑熟，捞出来即成滑肉。
2.锅留底油烧热，下姜末10 克、蒜末10 克、泡酸菜100克、泡萝卜100克、泡姜100 克、泡椒30 克和豆瓣酱20 克炒香。
3.掺入鲜汤350 毫升，烧开后调入味精10 克、鸡精15 克、白糖5 克和胡椒粉2克，然后放入滑肉煮至入味时， 勾入水淀粉成米汤芡。临起锅前，撒入刀口海椒20 克、葱花、干辣椒节和干青花椒，最后浇上热油激香即可。
“生态鲤鱼跳得欢，怀揣薏米如怀胎。鲜椒花椒小火靠，火候一足馋神仙。”把野生鲤鱼腹内塞满薏仁肉馅，肚子鼓又胀，像“十月怀胎”，再经过“千滚豆腐万滚鱼” 的烹制， 用小火煨靠，成菜肉鲜细腻，椒香鲜麻，醇香爽口，香气扑鼻。
原料
鲤鱼1条（约1200克） 小白壳薏仁米150 克猪肉末50克本地青椒圈100克鲜花椒10 克葱花50克姜末8克薏仁米酒5毫升山泉水500 毫升盐5克白糖3 克酱油3 毫升花椒油5毫升水淀粉、色拉油各适量
制法
1.把鲤鱼宰杀后，从鳃部清理出内脏并治净。另把薏仁米入沸水锅煮熟，捞出来与猪肉末、姜末和葱花一起纳盆，调味拌匀成馅料，再填入鲤鱼肚，并用牙签封好口，加些薏仁米酒腌渍5分钟。
2.锅上火入色拉油，烧至六成热，下鲤鱼炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入青椒圈、鲜花椒和姜末炒香出味，掺入山泉水烧沸，放入炸好的鲤鱼，调入盐、白糖和酱油，用小火烧入味后搛出来装盘，其中原汁用水淀粉勾芡，并淋花椒油，出锅浇在鱼身上，撒些葱花，淋热油激香，即成。
鹰嘴豆是产自新疆天山一带的豆类食材，把它与卤猪尾一同烧制，并且加了番茄酱调味，故成菜在家常风味的基础上又多了一丝酸香的滋味。
制法
1.把猪尾入川式卤水锅里卤熟后，捞出来斩成小节；另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。
2.净锅放少许的油烧热，下番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米炒香后，掺入适量的鲜汤和川式卤水，接着下入猪尾节和鹰嘴豆，加少许的盐、白糖和味精烧至入味时，勾芡后出锅装盘，撒些葱花即成。
黑鱼又叫乌鱼，这道青花椒黑鱼，将本地特色农产品和水产品相结合，向本地客人和外来游客推广，以期带动当地种植业和养殖业的发展。
青花椒黑鱼咸鲜口味中带着青花椒及辣椒的清香麻辣，老少皆宜。制作这道菜，宜选用1000～1500克的黑鱼，其肉质细嫩。搭配鲜笋，鲜香爽脆，既增添了鲜味，又丰富了菜品口感。
原料
黑鱼1条（约1500克） 鲜笋200克 青花椒20克 小米椒10克 青尖椒10克 盐3克 鸡精1克 青花椒油5毫升 姜片、葱节、胡椒粉、生粉、鸡蛋清、猪油各适量
制法
1.黑鱼先放血宰杀洗净，片下两扇鱼肉（约400克），并在鱼肉上剞十字花刀，再改刀成长约5厘米、宽约3厘米的鱼花块（见图1）。鱼花块纳盆，加入适量盐、胡椒粉和用鸡蛋清调好的生粉糊抓匀，码味上浆。另把鱼头、鱼骨斩成块。
2.青尖椒和小米椒分别切成3厘米长的段；鲜笋对剖开，改刀成3厘米长的段，均备用。
3.净锅上火，放入猪油烧热，下鱼骨块、姜片和葱节炒香，掺入适量清水，大火烧开，熬煮3分钟左右至汤浓色白，倒出来，沥去鱼骨块不用。
4.将熬好的鱼汤倒入洗净的锅内，下鲜笋段，调入盐、胡椒粉和味精，再下腌好的鱼花小火煮，其间轻轻推动，并下入小米椒段、青尖椒段和青花椒，待原料熟时烹入青花椒油，起锅装盘即成（见图2、图3）。
制作关键
1.处理黑鱼时，必须先将黑鱼放尽血，成菜鱼肉色泽才白净。
2.黑鱼肉剞花刀时下刀要均匀且较深，但鱼皮不断，这样煮出来的鱼花才好看。
3.鱼片码味上浆时一定要抓匀。先放盐和胡椒粉抓匀，去腥增底味，再加生粉糊抓匀上浆。
4.鱼花下锅煮时用小火，须及时调味，出锅鱼肉才爽嫩。
原料
驴腩500克、煲入味的去皮小土豆300克、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、葱花、干生粉、红油、香油、花椒油、菜油各适量卤水1锅
制法
1.把驴腩投入沸水锅飞一水，捞出来冲洗净后，再放卤水锅里卤至软熟且入味。捞出晾凉后，切成2厘米见方的丁。
2.净锅里放油烧热，先把驴腩丁和干生粉拌匀，然后入油锅炸至表面酥脆时捞出来。另把小土豆也下油锅，炸至其表皮色金黄时，倒出来沥油。
3.另取净锅放红油，下干辣椒节、花椒和豆瓣酱一起炒香，等到放驴腩丁和小土豆炒香后，往锅里淋香油、花椒油并撒葱花，炒匀装盘后，置特制的鸟笼里上桌。
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