干煸杏鲍菇
食材:杏鲍菇2个;食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣干辣椒4个蚝油1/2汤匙植物油2汤匙细香葱2根白芝麻1茶匙;
做法:1.准备材料,干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花;
2.杏鲍菇洗干净后用手撕成条;
3.放入开水锅中迅速地焯水;
4.焯好后沥干水备用;
5.白芝麻放平底锅中小火炒熟,盛出来备用;
6.平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇,煸炒至表面呈焦黄色,也盛出来备用;
7.重新起锅,放少许植物油烧至五成热,放入干椒段、蒜粒和葱白爆香;
8.再放入杏鲍菇一同煸炒,放盐、酱油和蚝油调味。
奶油菜花
配料:菜花400克,奶油50克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,姜10克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)10克
做法:1.将菜花洗净,切成小块,入沸水中焯一下捞出,沥净水。
2.锅内加猪油40克,烧热,放入姜(切)末炝锅,放入菜花略炒。加入鲜汤、精盐、白糖烧开,撇去浮沫。放入牛奶、味精烧开,用湿淀粉15(淀粉10克加水)勾芡,淋入熟猪油,出锅装盘即成。
炝拌芹菜
配料:芹菜400克,胡麻油15克,辣椒油15克,白砂糖3克,盐4克,味精2克
做法:
1. 将嫩芹菜去掉叶,洗净,粗的用刀顺长破两半,切成3厘米长的段
2. 入沸水中焯透,捞出投凉,沥去水,装入盘内
3. 将花椒油、辣椒油、白糖、精盐、味精放在盘内芹菜上,拌匀即成。
鱼香千叶豆腐丝
食材:千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺
做法:1. 千叶豆腐切细丝。
2. 放上少许干淀粉拌匀。
3. 木耳泡发洗净切细丝备用。
4. 胡萝卜切丝。
5. 尖椒洗净去心切丝。
6. 将酱油,胡椒粉,盐,糖,醋,蒜放在碗中调成鱼香汁。
7. 起锅热油,把干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻。
8. 下入胡萝卜丝煸炒。
9. 放入木耳丝煸炒匀。
10. 倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料。
11. 淋入水淀粉至稠即可出锅。
12. 装盘食用。
酱醋蒸茄子
配料:茄子适量,酱油30克,辣椒油15克,醋30克,花椒粉2克,香油15克,盐1克
做法:1. 摘去茄子蒂,将茄子切为8等份,用盐水浸泡,除去涩味;
2. 挤去水分,置于一较深容器中,加盖高火8分钟;
3. 整齐地排于盛菜盘中,浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);
4. 用保鲜纸覆盖,放入冰箱内冷却,作为冷菜食用。
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