风味蒸凤爪、香菇蛋饺、芥末拌杂蔬、中式牛排的做法

香菇蛋饺

材料：鸡蛋、虾仁、香菇、盐、香油、油

做法：

1.香菇去根后，洗净切成丁。

2.虾仁解冻后，去掉虾线，切成丁。

3.鸡蛋打入碗中，打撒备用。

4.起锅烧油，油热放入香菇丁，炒软后，倒出备用。

5.锅中再加一点油，放入虾仁丁炒至变色后，盛出备用。

6.锅中留底油，倒入一部分鸡蛋液，炒熟搅散后，盛出备用。

7.所有炒熟的丁全部放在一起，加盐、香油拌匀，调成馅。

8.另起锅烧油，倒入部分蛋液，小火煎至下面定型。

9.将调好的馅放在蛋上面没有凝固的蛋液上，然后对折煎至蛋饼定型后，取出摆盘即可。

芥末拌杂蔬

材料：干豆腐、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜、酱油、盐、糖、醋、芥末油

做法：

1.把黄瓜和胡萝卜切成细丝，粉丝烫熟后，过凉备用。

2.干豆腐切成细丝，香菜洗净，切成段。

3.把所有食材放入盆中，加入酱油、盐、糖、醋、芥末油拌匀即可。

中式牛排

材料：牛里脊肉、黄油、蚝油、酱油、辣椒、辣酱、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、葱、姜、胡椒粉适量

做法：

1.牛肉在清水里浸泡一个小时，把牛肉的血水泡出来。

2.牛肉切成块，放入料酒、葱、姜、辣椒、花椒、盐、淀粉、鸡蛋抓拌十分钟。

3.抓好以后用保鲜膜封上，放入冰箱中，腌制一个晚上。

4.用酱油、蚝油、淀粉调一个碗汁备用。

5.起锅烧油，放入花椒、辣椒、辣酱炒香后，到出备用。

6.另起锅放黄油，等黄油融化，放入腌制好的牛排煎两分钟。

7.翻面接着再煎制两分钟，然后把调好的碗汁和炒好的香辣酱倒入锅中，煮开后马上关火，撒上黑胡椒粉即可。

风味蒸凤爪

用料：鸡爪、青红椒、蒜、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉、生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油

做法

1.将洗净的鸡爪切掉鸡指甲，用刀切开鸡爪节，拍断鸡关节，去除鸡骨，将鸡爪一切为二，青红椒切成丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。

2.锅中加水，加入麦芽糖、白醋，将水烧开，放入鸡爪，烫至鸡爪变色后，捞出控干水分。

3.起锅烧油，放入鸡爪炸至金黄捞出。

4.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡一个小时以上。

5.泡至表皮起皱时，留适量水加入少许花椒、香叶、八角、糖、盐、胡椒粉拌匀。

6.放入蒸锅中，蒸1个小时。

7.另起锅烧油，放入葱段炸出香味后，捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。

8.锅中加入适量水，放入生抽、老抽、白糖、蚝油、盐搅匀烧开。

9.烧开后加入少许淀粉勾芡，加入炸好的葱油，加少许鸡精、麻油调成芡汁。

10.蒸碗中放入芡汁、蒜粒、豆豉拌匀，将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后，上锅蒸10分钟即可。