生拌美味白菜

生拌白菜是吃完储藏泡菜时或不愿意吃酸泡菜时制作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鲜嫩的味道，味道鲜美，爽口。酱汁最好使用味道不浓的清淡虾酱。调料也不做得过于粘稠。若在吃完储藏的泡菜或吃厌了酸白菜时，将白菜心腌渍片刻后撕成长条拌和，能品尝到清爽的美味。

白菜1棵, 粗鹽 1/3杯(60g)、蔥白半捆(200g), 大蔥1根, 蒜1頭, 生薑 半棵, 辣椒面1杯, 紅辣椒 2個, 蝦醬 4大勺, 香油 4大勺, 陳釀醬油 少許, 白糖5大勺, 炒熟的黃豆 4大勺

① 挑選芯實、葉子柔軟而薄的白菜，摘掉外層葉子，洗淨後切成4塊，撒上粗鹽醃漬。欲使白菜早日醃熟，用刀將莖部切開後醃漬。

② 將紅辣椒切成兩半後掏出裡邊的辣椒籽，切成2~3cm的段。蔥白擇好後切成3~4cm的段。

③ 大蔥只取白色部分粗略地切成絲，蒜和生薑則搗碎。

④ 在辣椒面中倒入1杯溫水，再加白糖泡開。

⑤ 將蝦醬中干的部分徹底搗碎。

① 將醃漬好的白菜洗淨後控干水分，撕成便於食用的大小。

② 在泡開的辣椒中放入辣椒絲、蔥白、搗碎的調料、醬汁後攪勻。

③ 把白菜放入醃製步驟 ②中的調料中攪拌，並添加醬油、白糖、香油、芝麻粒等調味。