干锅香辣鱼
材料:鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆、蒸鱼豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣酱。
做法:
1、鲢鱼身洗净剁小块,把鱼块裹上鸡蛋液。
2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
3、爆香葱姜辣椒和蒜瓣,加入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入适量的清水,白酒,老抽,蒸鱼豉油,糖
4、汤汁大火煮上5分钟出香味,把煎过的鱼块放入锅中,加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟。
5、鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡。
6、把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜即可。
五花肉炒猪肝
做法:
1、切好的五花肉,备好皱皮干红椒,姜,蒜。将切好的猪肝用盐抓下,过10分钟用水把血水盐洗掉备用。
2、将五花肉炒至微黄,炒香。放入蒜跟姜炒香,此后放入干红椒炒香
3、把用盐抓过的猪肝洗掉盐控水,放入翻炒,炒到猪肝熟了倒入水。收尾放入盐,酱油调色,鸡精调味。
海味炖白菜
特色:
此菜在传统家常菜白菜炖豆腐的基础上改良而来,制作中增添了当地的特色海鲜,以此来提升菜品的鲜味,入口汤汁鲜美,香味浓郁,很受食客青睐。
口味:咸鲜。
材料:
主料:
白菜叶500克,小仁鲜、文蛤各500克。
辅料:
豆腐200克,木耳100克,粉条100克,胡萝卜片30克,葱段20克,葱姜10克。
调料:
盐2克,味素1克,鸡粉3克,胡椒粉3克,鸡汁5克,三花淡奶6克。
制作:
1、将白菜叶手撕成块,备用;小仁鲜、文蛤分别洗净,汆水,捞出,沥干水分,留汤,备用;豆腐改刀成块,备用;木耳、粉条分别泡好,备用。
2、置净锅,放底油,放入白菜叶煸干水分,备用。
3、另置净锅,放底油,放入葱姜爆香,放入大白菜煸炒至软,倒入海鲜汤、老汤,大火烧开,放入豆腐块,加盐、味素、鸡粉、胡椒粉、鸡汁、三花淡奶调味,小火炖制2至3分钟,放入粉条、木耳、胡萝卜片,小火继续炖制1分钟,捞出主辅料,倒入盛器内,锅内放入小仁鲜、文蛤,大火烧开,起锅,倒入盛器内,撒葱段,上桌即可。
技术关键:
1、海鲜汤是小仁鲜、文蛤汆水时的原汤,汤汁一定要鲜美。
2、白菜水分比较多,因此在烹饪之前一定要煸干水分,否则影响菜品的口感。
3、海鲜不能煮的太过,烧开出锅即可。
4、煮制豆腐等食材时,海鲜汤与老汤的比例为1:1。
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