食材:豆皮,肉馅,老卤汁,小葱,香油,生抽
做法:
1.小葱切末,肉馅里加入小葱末,香油,生抽拌匀
2.豆皮展开,铺上肉馅,卷起来,封口的地刷上蛋液,使其能更好的粘合
3.煎锅热后倒入食用油煎肉卷,目的是定型和封口处的牢固,这个只要粘合好就可以了
4.老卤汁烧开,放入肉卷,大火烧开后转中火卤上半个小时,半个小时后转小火,卤到入味即可(这个就看时间了,有时间的话2-3小时)
食材:五花肉180克,甜玉米30克,胡萝卜20克,玉米淀粉1/2汤匙,豌豆(鲜)20克,食盐1/2茶匙,姜1小块,生抽2茶匙,香油1茶匙
做法:
1.将生姜磨成蓉,胡萝卜切成2毫米大小的方块,甜玉米剖成粒备用;
2.猪肉切成小块,用搅拌机搅成泥状;
3.将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌,加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状;
4.加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒,用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中,加入芝麻香油拌匀;
5.用手将绞肉拌挤成肉丸,摆放在盘子上;
6.蒸锅上烧开水,摆上肉丸,加上锅盖用旺火蒸20分钟即可完成。
食材:带鱼,盐,花椒粉,料酒,葱姜末,生抽少许,干淀粉适量,鸡蛋清,油,醋,酱油,白糖,水,鸡精
做法:
1.带鱼去掉头,尾尖,内脏、洗净切段;
2.将处理好的带鱼加盐,鸡精、花椒粉、料酒、葱姜末,少许生抽腌制20分钟;
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清,适量干淀粉裹糊拌匀。(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉);
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬,呈金黄色捞出沥油;
5.锅内留少许底油,把花椒、大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅。
食材:嫩子鸡半只(600克),黄豆芽200克,香葱10克,大蒜8瓣,生姜20克,干红椒20颗,八角2颗,花椒10颗,炒熟白芝麻10克,盐1/4小匙,鸡蛋1/4颗,生抽2大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/2小匙,料酒1大匙,热开水1大匙,香醋1小匙
做法:
1.将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部;
2.干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水,这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净;
3.将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
4.将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
5.炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;
(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热,放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;
7.将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净;
8.将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;
9.倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干;
10.干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生;
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
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