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菜谱:霸道牛肉,凉拌巴骨肉,千页豆腐,麻辣豆花鱼

霸道牛肉

主料:黄牛腱子350克,大红椒500克。

配料:姜5克,蒜籽8克,大蒜叶2克。

调料:大豆油100克,盐3克,酱油1克,啤酒10克,味精2克,鸡精2克,孜然粉2克。

制作方法:

1.整块牛腱子放入卤水(八角、桂皮、香叶、草果、白扣、干红椒、姜等熬制)中卤制1个小时,捞出,切成5 厘米长4厘米宽大片。

2.热锅倒油,放大红椒油炸,起虎皮后取出撕皮,切成条。

3.热锅入油,放姜片、拍蒜籽煸香,下牛肉片翻炒,加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味,倒啤酒烹煮入味,勺出待用。

4.再起一锅,入油,放大红椒翻炒,调味,将之前炒好的牛肉倒入翻炒,下大蒜叶即可出锅。

凉拌巴骨肉

原料:去皮的带骨猪头半只 白卤水1锅 大葱节、姜末、蒜末、花椒粉、盐、白糖、味精、红油、香油各适量香菜少许

制法:

1.把带骨猪头先治净,入沸水锅汆一水捞出,随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨,拣出来晾凉后,取净肉便得到巴骨肉。

2.临出菜时,现把巴骨肉切成片纳盆,加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一起拌匀。装盘时,点缀一些香菜,即成。

千页豆腐

需要食材:千页豆腐300克,五花肉200克,葱姜蒜适量,青红椒一个,洋葱半个

制作步骤:1、将千页豆腐在油中略炸,捞起沥干油备用 2、锅内留少许油,放入五花肉煸出油,再放入调料包煸香 3、倒入炸过的千页豆腐、调味包及青红椒,炒香后起锅 4、在锅仔内垫上洋葱,放入炒好的菜肴即可。

麻辣豆花鱼

原料:草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

做法:

1、内脂豆腐的包装剪开;

2、生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;

3、草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼;

4、鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;

5、炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香;

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生;

7、加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;

8、二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火;

9、取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;

10、锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;

12、最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。

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