多彩四喜饺子
食材:饺子皮30个、五花肉100克、鸡蛋一个、芹菜80克、香菇2朵、火腿一根、盐1勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水1勺
做法:
1. 鸡蛋充分搅打后倒在锅底,不加油煎成蛋饼,然后剁碎。
2. 火腿、芹菜、香菇分别剁碎(香菇剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁),在鸡蛋、芹菜和香菇里加入少许盐和香油以及蒜碎调味。
3. 五花肉剁成肉糜,然后加入盐一勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水一勺。
4. 取少量肉馅放入饺子皮中央,拉起4个角,中间部位捏牢固,不会散开就好,将4个角分别捏成花边型,然后在四个角里分别塞入剁好的菜,上锅蒸10分钟左右即可。
凉拌无骨凤爪
食材准备
鸡爪适量(吃多少买多少);姜蒜末适量;葱花适量;盐,鸡精,糖适量;生抽,老抽适量;香油适量;花椒油适量(喜欢麻可以多放);辣椒油适量(喜欢辣就可劲儿放);小米椒适量(可不放)
烹饪过程
核桃红参炖鹧鸪
食材
鹧鸪1只、猪瘦肉150克、核桃肉80克、红参5克、生姜3片
做法
1、 鹧鸪宰杀净切块,放在有姜片的沸水中稍滚片刻,再洗净,猪瘦肉也洗净切块
2、 核桃肉洗净,红参切片
3、 将所有汤料放入炖盅,加入4碗冷开水,隔水炖3小时,文火慢炖,吃的时候调入适量食盐。
夫妻肺片
食材:牛肉,牛舌,牛心,牛肚,芹菜,香料,盐,花椒,辣椒,芝麻,花生末
做法:
1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片备用;
2.将芹菜洗净,切成1厘米长的段;
3.芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用;
4.盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
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