美食推荐：玉米南瓜压锅菜、果味麻花鱼、糟溜虾仁制作方法

玉米南瓜压锅菜

制作流程：

1、净锅烧热，下入适量色拉油，放入玉米一根、南瓜300克、芸豆200克、地瓜200克、排骨块200克煸炒。

2、下入适量干锅酱，翻炒均匀后倒入高压锅内（为防止糊锅，要在高压锅底部先铺一层锡纸，再放竹箅子）。

3、锅内下入豆油1500克，大火加热至150℃，然后倒入高压锅内，小火压制8分钟。

4、将原料压熟后开盖，沥干油分，摆入干锅内即可上桌。

干锅酱的调制：

黄豆酱2000克加排骨酱1200克、柱候酱750克、蚝油500克搅拌均匀后炖制而成。如若制作不方便，市场也有成品干锅酱售卖。

制作关键：

1、制作此菜时，干锅酱的用量一定不能过多，否则成品颜色发黑，口味偏咸。

2、因为此菜是用豆油高温压制而成，所以油的用量要没过原料表面，压制时间要控制在7-8分钟。

果味麻花鱼

材料：

原料：

银鳕鱼450克。

调料：

鲜橙汁200克，白糖35克，果汁醋35克，生粉150克，精盐5克，鸡蛋清1个。

制作：

1、银鳕鱼改刀成整根的细长条（比筷子略粗），加入盐、蛋清、生粉上浆后再拍一层干生粉，然后将银鳕鱼每两根为一组编成小麻花状待用。

2、锅放清油烧至五成热，下入麻花鱼炸至金黄酥脆后捞起装在盘中。

3、另起锅下入鲜橙汁、白糖、果汁醋兑成果味酸甜汁，勾薄芡浇在麻花鱼上，点缀红樱桃、薄荷叶即可。

糟溜虾仁

糟溜虾仁名驰中外，是绍兴传统的地方名菜。酒精是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱”。

主料：虾仁250克。

辅料：淀粉(蚕豆)13克。 调料：盐1克 小葱1克 味精1克 红糟50克 猪油（炼制）50克 黄酒10克 白汤50毫升。

制作方法

1、将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用；

2、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油；

3、炒锅留底油10克回置火上，投入葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油25克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，即成。