香菇蛤蜊煮鱼丸，凉拌麻辣鸡爪，秘制椒麻鸡，干煸菜花的做法

香菇蛤蜊煮鱼丸

材料：

草鱼、蛤蜊、鲜香菇、葱、姜、盐、油、蛋清、淀粉

做法：

1.将处理好的草鱼洗净，葱和姜切丝用温水浸泡。

2.将鱼肉片下，去除鱼皮，用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末，加入泡过葱姜的水、盐、蛋清、淀粉用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲。

3.蛤蜊吐净泥沙，放入开水中煮至开口捞出备用。

4.锅内放入适量油，油热后放入姜片和鱼骨煎1分钟，加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开。

5.将鱼肉末团成丸子，放入锅中将鱼丸煮熟，调入盐即可。

凉拌麻辣鸡爪

材料：鸡爪10个、香菜1棵 辅料：植物油2汤匙，香油1汤匙，盐3克，小葱1棵、姜2块，大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个

做法

1.将鸡爪洗净，剪去指甲

2.锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟

3.到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，盛出放凉

4.将鸡爪斩成块待用

5.将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段

6.锅加油烧热，下入花椒小火炸香

7.下入葱姜蒜，干辣椒炒香

8.淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉

9.下入鸡爪，香菜，香油，翻拌均匀，盛出装盘即可。

秘制椒麻鸡

材料：童子鸡1只、芝麻2勺、辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白胡椒粉3克、盐半勺、糖3克、姜1块、蒜5瓣、葱2根。

做法：

1、把鸡洗净，放进锅中。加入料酒、姜片、葱段和少许的盐。再加入清水。大火煮开，转中火煮10分钟，转中火焖煮10分钟，捞出控水备用。

2、葱洗净切段，蒜去皮洗净切成碎。辣椒面和芝麻放到碗中备用。花椒放到蒜臼中捣成粉备用。把锅中烧油，油热后倒进辣椒碗中，搅拌均匀。

3、把晾好的鸡切成块，葱段用手撕成丝。把调好的辣椒油倒在鸡上，撒入花椒粉和鸡汤，放入盐、糖、鸡精、蒜泥、姜末、花椒粉、白胡椒粉搅拌均匀，倒在盘中，撒入葱丝即可食用。

干煸菜花

食材：

菜花200克

辅料：

油适量 盐适量 红尖椒适量 生姜适量 花椒适量 味极鲜酱油适量

做法：

1.生姜切片，红尖椒切条。菜花洗净后撕成小朵。

2.炒锅里倒入植物油，油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊，盛出备用。

3.炒锅里另倒入植物油，油热后放入花椒、姜片炒香。

4.倒入红椒条，炒出辣味。倒入菜花，调入精盐，倒入少许的味极鲜酱油，炒匀即可。