醋溜藕丝、杂菌炒丝瓜、排骨炖土豆、鱼肉酿豆腐的做法

杂菌炒丝瓜

材料：

丝瓜、鸡蛋、干香菇、杏鲍菇、秀珍菇、木耳、油、盐、酱油

做法：

1.木耳泡发，杏鲍菇、秀珍菇、干香菇洗净。

2.杏鲍菇改刀切成片，丝瓜切块。

3.锅中加入适量油，油热后将鸡蛋煎熟切段。

4.热锅冷油，炸香花椒，放丝瓜进去翻炒均匀。

5.丝瓜炒至变软时倒进菌菇，加适量盐、酱油翻炒至上色。

6.加入鸡蛋和适量水，煮开后转小火炖到汤汁减半即可。

排骨炖土豆

材料：

猪排骨、土豆、郫县豆瓣、料酒、姜末、八角、花椒

做法：

1.将猪排骨剁成小块，放入锅中，煮至变色，捞出洗净沥干水分，郫县豆瓣酱剁碎待用。

2.土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去表面淀粉，捞出沥干水分。

3.在锅中放油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。

4.炒锅烧热，放入30毫升油，放入焯过水的排骨炒至金黄。

5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，放入排骨炒匀。

6.加入适量开水没过排骨，烧开，加入八角和花椒。

7.加盖，转小火烧20分钟至排骨酥烂。

8.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

鱼肉酿豆腐

材料：

鱼、鹌鹑蛋、豆腐、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、蚝油、香油、水淀粉

做法：

1.鱼肉去刺剁成蓉。豆腐切成块，将中心掏空，放入盐水里泡十几分钟。

2.挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里，加葱、姜、蒜末、少量料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油搅拌均匀。

3.将拌好的鱼肉放入豆腐里，并在每个鱼蓉的中心淘一个小坑，打入鹌鹑蛋，放入锅里蒸熟。

4.炒锅里放入少量油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤，加少量生抽、蚝油、水淀粉调成汁，趁热倒在蒸好的鱼肉豆腐上，撒上葱花即可。

醋溜藕丝

材料：

莲藕、醋、蒜、干辣椒、花椒、蚝油、味极鲜酱油、葱、盐、油、青红辣椒

做法：

1.莲藕洗净切成丝，锅中烧水，将藕丝焯水，水里加一勺白醋防氧化变黑，煮一分钟捞出备用。

2.干辣椒切段。蒜切末。葱切末。青红辣椒切细丝。

3.烧热油锅，爆香蒜末、干辣椒、花椒，倒入藕丝、青红辣椒翻炒均匀。

4.加蚝油、酱油、盐翻炒均匀，撒葱花翻炒均匀即可出锅。